針對“餐飲品牌為什么愿意加入‘菜品合伙人’?會不會影響品牌原本店鋪的銷售?”這一問題,劉斌解釋道,針對每道菜品的合伙人,京東會先給100萬的保底分成,后續(xù)的菜品銷售還會繼續(xù)分成,且上不封頂。從產(chǎn)品定價上,20塊錢以內(nèi)就能吃到一頓飯,可見其參與競爭的市場絕對不是客單30、50元這種正餐餐廳的市場。另外從開店選址上,京東也會充分考慮附近的供給情況,更多選擇那些線下“幽靈外賣”聚集的地區(qū),同時會充分考慮合伙人的老店布局,幫助合伙人去做增量,而不是搶奪存量生意。在劉斌看來,當(dāng)前的餐飲行業(yè),包括外賣行業(yè)存在著諸多痛點。從餐飲行業(yè)自身來看,基于傳統(tǒng)的餐飲模式,全國最頭部的餐飲連鎖門店能夠達(dá)到幾千家的規(guī)模,但更多非常優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌,由于各種限制很難實現(xiàn)在全國范圍的連鎖經(jīng)營。“它們有非常好吃的菜品,卻難以賣到全國?!?/p>
從用戶對外賣的體驗來講,行業(yè)還普遍存在一些問題,比如“幽靈外賣”。由于價格足夠低,很容易在外賣平臺上造成劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。除了嚴(yán)格禁止幽靈外賣入駐外,京東的想法是希望通過市場化的競爭,讓幽靈外賣在這個行業(yè)里徹底出局。當(dāng)被問及京東在七鮮小廚中扮演的角色,是平臺方、供應(yīng)鏈服務(wù)商,還是直接參與經(jīng)營的餐廳時,劉斌強(qiáng)調(diào),這是一種合營模式,品牌和廚師作為菜品合伙人參與其中,能夠享受到菜品的分成,這是整體利益分配的機(jī)制。對于有些頭部餐飲品牌,如果本身有供應(yīng)鏈優(yōu)勢,可能會在供應(yīng)鏈方面進(jìn)行直接合作。
劉斌表示,對餐飲品牌開放合伙人的模式,對消費端也不會設(shè)限在單一平臺上,只要消費者有需求,其他平臺也愿意,京東很樂意一起合作。“我們不搶餐廳的生意,更不涉及跟其他外賣平臺之間有什么競爭?!钡@只是開始,京東的“新模式”能否跑通,還有諸多挑戰(zhàn):運營細(xì)節(jié)是否能標(biāo)準(zhǔn)化?合作模式能否長久?用戶復(fù)購是否穩(wěn)定?擴(kuò)張過程中的管理如何避免失控?在這場變局之中,京東、美團(tuán)、餓了么及無數(shù)品牌餐飲商家,都面臨一次重新定義自身角色的機(jī)會。