七鮮小廚成京東發(fā)力自營外賣新探索自炒自銷新模式(4)

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2025-07-23 19:39:48 界面新聞

針對“餐飲品牌為什么愿意加入‘菜品合伙人’？會不會影響品牌原本店鋪的銷售？”這一問題，劉斌解釋道，針對每道菜品的合伙人，京東會先給100萬的保底分成，后續(xù)的菜品銷售還會繼續(xù)分成，且上不封頂。從產(chǎn)品定價上，20塊錢以內(nèi)就能吃到一頓飯，可見其參與競爭的市場絕對不是客單30、50元這種正餐餐廳的市場。另外從開店選址上，京東也會充分考慮附近的供給情況，更多選擇那些線下“幽靈外賣”聚集的地區(qū)，同時會充分考慮合伙人的老店布局，幫助合伙人去做增量，而不是搶奪存量生意。在劉斌看來，當(dāng)前的餐飲行業(yè)，包括外賣行業(yè)存在著諸多痛點。從餐飲行業(yè)自身來看，基于傳統(tǒng)的餐飲模式，全國最頭部的餐飲連鎖門店能夠達(dá)到幾千家的規(guī)模，但更多非常優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌，由于各種限制很難實現(xiàn)在全國范圍的連鎖經(jīng)營。“它們有非常好吃的菜品，卻難以賣到全國?！?/p>

從用戶對外賣的體驗來講，行業(yè)還普遍存在一些問題，比如“幽靈外賣”。由于價格足夠低，很容易在外賣平臺上造成劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。除了嚴(yán)格禁止幽靈外賣入駐外，京東的想法是希望通過市場化的競爭，讓幽靈外賣在這個行業(yè)里徹底出局。當(dāng)被問及京東在七鮮小廚中扮演的角色，是平臺方、供應(yīng)鏈服務(wù)商，還是直接參與經(jīng)營的餐廳時，劉斌強(qiáng)調(diào)，這是一種合營模式，品牌和廚師作為菜品合伙人參與其中，能夠享受到菜品的分成，這是整體利益分配的機(jī)制。對于有些頭部餐飲品牌，如果本身有供應(yīng)鏈優(yōu)勢，可能會在供應(yīng)鏈方面進(jìn)行直接合作。

劉斌表示，對餐飲品牌開放合伙人的模式，對消費端也不會設(shè)限在單一平臺上，只要消費者有需求，其他平臺也愿意，京東很樂意一起合作。“我們不搶餐廳的生意，更不涉及跟其他外賣平臺之間有什么競爭?！钡@只是開始，京東的“新模式”能否跑通，還有諸多挑戰(zhàn)：運營細(xì)節(jié)是否能標(biāo)準(zhǔn)化？合作模式能否長久？用戶復(fù)購是否穩(wěn)定？擴(kuò)張過程中的管理如何避免失控？在這場變局之中，京東、美團(tuán)、餓了么及無數(shù)品牌餐飲商家，都面臨一次重新定義自身角色的機(jī)會。

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