校園餐食加工過程須上網(wǎng)公開國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)保障食品安全

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2025-07-21 15:51:41 北京商報(bào)

市場監(jiān)管總局近日批準(zhǔn)發(fā)布了《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的企業(yè)，是首個(gè)針對(duì)校園配餐服務(wù)管理的國家標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務(wù)、服務(wù)評(píng)價(jià)改進(jìn)以及應(yīng)急處理等全鏈條的規(guī)范指引，旨在為校園配餐服務(wù)企業(yè)的合規(guī)管理提供標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)。此外，標(biāo)準(zhǔn)還提出了食品安全與營養(yǎng)健康信息交流、防止餐飲浪費(fèi)的操作指引，引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)膳食平衡和節(jié)約環(huán)保的理念，從小養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。

市場監(jiān)管總局表示將繼續(xù)完善校園食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，健全校園食品安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控體系，提升監(jiān)管效能，切實(shí)提高校園食品安全規(guī)范化管理水平。新的國家標(biāo)準(zhǔn)將于今年12月1日正式實(shí)施，細(xì)化了校園配餐過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的管理要求，推動(dòng)供餐企業(yè)、學(xué)校和監(jiān)管部門共同全面提升校園配餐食品安全保障能力。

在人員配置方面，企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗(yàn)人員，建立每日安全檢查、每周隱患排查和每月調(diào)度分析的風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)機(jī)制。原料采購方面，實(shí)行米、面、油等大宗食品集中定點(diǎn)采購制度，并確保每批次原料留存檢驗(yàn)檢測報(bào)告；每年至少對(duì)每種大宗食品原料做一次全品類覆蓋的檢驗(yàn)檢測，特別關(guān)注農(nóng)藥殘留等安全性指標(biāo)。

在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過程需接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，向?qū)W校、家長和學(xué)生公開展示關(guān)鍵操作流程。每天送餐的每個(gè)食品品種都要分別留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，必須立即啟動(dòng)召回程序，并主動(dòng)上報(bào)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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