多地規(guī)范無堂食外賣，重慶出臺(tái)首個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 劍指行業(yè)亂象！抹布隨意扔在生銹的水龍頭上，待烹飪的食材堆放在垃圾桶旁，廚師炒菜不佩戴口罩……這些令人不適的操作畫面已成為無堂食外賣的普遍問題。7月1日起，重慶市發(fā)布的《無堂食外賣經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)開始實(shí)施。這是全國首個(gè)聚焦無堂食外賣全鏈條服務(wù)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在解決相關(guān)行業(yè)亂象。

無堂食外賣市場(chǎng)迅速擴(kuò)張的同時(shí)，食品安全隱患和經(jīng)營不規(guī)范等問題日益凸顯。家住重慶市的李女士提到，她曾因點(diǎn)了一份炸雞而鬧肚子，發(fā)現(xiàn)該店鋪只是一個(gè)檔口，投訴到平臺(tái)也沒有明確的說法。

中關(guān)村物聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長袁帥表示，由于無堂食外賣店鋪缺乏堂食區(qū)域，食材采購渠道復(fù)雜多樣，部分商家可能選擇質(zhì)量不佳的食材。儲(chǔ)存過程中，因場(chǎng)地和設(shè)備限制，難以保證食材始終處于適宜環(huán)境，極易引發(fā)食品安全隱患。

北京市社會(huì)科學(xué)院副研究員王鵬分析稱，無堂食外賣的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高，消費(fèi)者無法實(shí)地查看衛(wèi)生狀況，監(jiān)管部門也難以全流程監(jiān)督。傳統(tǒng)“以證管戶”模式難以適應(yīng)無堂食外賣特性，商家通過線上線下“兩張皮”躲避監(jiān)管，導(dǎo)致問題頻發(fā)。

此次重慶出臺(tái)的《規(guī)范》直擊行業(yè)亂象，要求商家具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的加工場(chǎng)所，布局合理且視頻設(shè)施能上網(wǎng)公示食品加工過程?！兑?guī)范》還要求商家嚴(yán)格落實(shí)食品原料采購索證索票制度，確保原料來源可追溯、質(zhì)量安全可靠。

袁帥認(rèn)為，《規(guī)范》為行業(yè)樹立了明確標(biāo)桿，有助于規(guī)范市場(chǎng)秩序，提升整個(gè)行業(yè)的形象和競(jìng)爭力。各地可以結(jié)合本地實(shí)際情況，借鑒《規(guī)范》中的先進(jìn)理念和具體條款，完善自身的監(jiān)管體系，提高管理效率和水平。

重慶一家無堂食外賣店鋪經(jīng)營者老陳表示，按照標(biāo)準(zhǔn)要求，他們需要改造后廚的食品操作區(qū)，新增消毒設(shè)備，整體資金投入增加。但好處也很明顯，顧客投訴減少，回頭客數(shù)量有了明顯提升。

浙大城市學(xué)院文化創(chuàng)意研究所秘書長林先平指出，雖然《規(guī)范》施行后，無堂食外賣店鋪將面臨經(jīng)營成本增加、證照辦理要求更嚴(yán)格等直接變動(dòng)，但從長遠(yuǎn)來看，規(guī)范經(jīng)營將提升消費(fèi)者信任度，有利于優(yōu)質(zhì)商家發(fā)展。

對(duì)于數(shù)字化監(jiān)管，《規(guī)范》要求無堂食外賣商戶需具備明廚亮灶等基礎(chǔ)資質(zhì)，實(shí)時(shí)展示食品加工過程。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)要配合監(jiān)管部門數(shù)字化監(jiān)管數(shù)據(jù)需求，提供技術(shù)支持。王鵬建議，平臺(tái)應(yīng)從加強(qiáng)技術(shù)監(jiān)控、建立信用評(píng)價(jià)體系、開展食品安全培訓(xùn)、優(yōu)化投訴處理機(jī)制等多個(gè)維度主動(dòng)出擊，進(jìn)一步助力無堂食外賣行業(yè)規(guī)范發(fā)展。

實(shí)際上，許多餐飲企業(yè)已開始探索“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，構(gòu)建專注于外賣業(yè)務(wù)的創(chuàng)新模式。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，“明廚亮灶”對(duì)純外賣店而言是一場(chǎng)“倒逼式成長”，攝像頭像無形考官，促使商家更加重視食品安全。

重慶相關(guān)部門對(duì)外賣平臺(tái)加強(qiáng)監(jiān)管，一方面要建立健全監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)平臺(tái)的日常檢查和不定期抽查；另一方面要加強(qiáng)部門間的協(xié)作配合，形成合力打擊違法違規(guī)行為。同時(shí)，暢通消費(fèi)者投訴渠道，鼓勵(lì)舉報(bào)并給予獎(jiǎng)勵(lì)，并幫助平臺(tái)和商家更好地理解和執(zhí)行《規(guī)范》，推動(dòng)無堂食外賣行業(yè)健康有序發(fā)展。