濟(jì)南一知名酒店“擺攤” 接地氣轉(zhuǎn)型引關(guān)注！近日，濟(jì)南天發(fā)舜和酒店外擺攤位前熱鬧非凡，蒜香烤雞、辣炒蛤蜊等方便打包的餐品擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，引得路人紛紛駐足。一份拉皮僅8元，餐品均價(jià)12.7元的實(shí)惠價(jià)格，更讓市民直呼“接地氣”。

像舜和集團(tuán)這樣開啟外擺模式售賣快餐的酒店并非個(gè)例，藍(lán)海大飯店、倪氏海泰大酒店等濟(jì)南多家酒店，以及江蘇、浙江、廣東等地的不少星級(jí)酒店都已加入其中。面對(duì)行業(yè)經(jīng)營壓力，酒店行業(yè)正通過外擺這種“接地氣”的方式拓展客群、探索轉(zhuǎn)型，在煙火氣中尋求新的發(fā)展機(jī)遇。

在濟(jì)南天發(fā)舜和酒店的外擺攤位前，市民李先生一邊展示剛買的炸翅根和炸藕盒，一邊算賬：“一份拉皮8塊，再搭點(diǎn)炸貨，二十來塊就能解決一頓飯，比去餐館省不少?！睌偽簧?，蒜香烤雞金黃冒油、辣炒蛤蜊鮮香撲鼻，水煎包、蘿卜丸子等20余種方便打包的餐品整齊排列，工作人員正忙著裝盒、打包，現(xiàn)場吆喝聲與顧客交談聲交織，煙火氣十足。

酒店工作人員介紹，他們是從上周開始外擺的，每天下午5點(diǎn)出攤，出攤之后市民紛紛前來選購，不少餐品立刻賣得差不多了。為擴(kuò)大傳播，攤位還開通了直播。更引人注目的是，舜和集團(tuán)董事長任興本也現(xiàn)身售賣現(xiàn)場，手拿大勺為顧客盛菜，動(dòng)作熟練利落，被員工調(diào)侃“老板的手一點(diǎn)都不抖”。有市民表示，董事長親自掌勺說明酒店對(duì)這事很重視，也讓大家更放心。

目前舜和集團(tuán)旗下多家門店的視頻號(hào)均發(fā)布了擺攤賣快餐的視頻，點(diǎn)擊量最高的已超5萬次；外賣平臺(tái)上，舜和海鮮（文西店）的單人套餐價(jià)格在24元至66元不等，其中“招牌紅燒肉套餐”因“肉香不膩”收獲不少好評(píng)。

市民劉阿姨提著剛買的軟炸蝦仁說，“我覺得酒店的餐飲衛(wèi)生條件比小吃攤或小賣店要好，吃著放心?！彼岬?，這么大的酒店在這兒，不怕吃出問題找不到人，家里人也愛吃，時(shí)不時(shí)就買一些。市民徐先生同樣認(rèn)可：“大酒店規(guī)?；\(yùn)營，食品衛(wèi)生更有保障，萬一有問題也不愁沒人負(fù)責(zé)?！彼貏e提到炸蘿卜丸子，“外酥里嫩，家人很喜歡，最近買了好幾次”。

除了衛(wèi)生優(yōu)勢，外擺模式帶來的煙火氣體驗(yàn)更讓徐先生感慨：“在路邊和其他消費(fèi)者一起排隊(duì)買美食，感覺像回到了多年前上學(xué)排隊(duì)買小吃的時(shí)候。于我而言，酒店外擺不僅是商業(yè)創(chuàng)新，更是一種有溫度的生活回歸?！闭谫徺I蒜香烤雞的年輕白領(lǐng)小陳也表示：“以前覺得酒店餐飲高大上，現(xiàn)在能買到平價(jià)又好吃的快餐，下班順路帶一份，特別方便?！?/p>

濟(jì)南并非酒店外擺的孤例。藍(lán)海大飯店、倪氏海泰大酒店等濟(jì)南酒店已開啟外擺模式，售賣盒飯?zhí)撞?、鹵味熟食、炸貨等產(chǎn)品。將范圍擴(kuò)展至全國，江蘇、浙江、廣東等省份的多家酒店更早邁出這一步。今年“五一”期間，浙江紹興咸亨酒店、紹興銀泰大酒店的外擺生意火爆，紹興國際大酒店的外擺包子因“皮薄餡大”160個(gè)10分鐘售罄；杭州喜來登鹿山會(huì)餐廳作為準(zhǔn)五星級(jí)酒店，將人均幾百的招牌菜“搬”到路邊，價(jià)格砍半——叉燒飯?zhí)撞?8元，紅燒鹵鴨78元半只，吸引大量市民嘗鮮。不少市民坦言以前舍不得進(jìn)五星級(jí)酒店吃飯，現(xiàn)在花幾十塊就能吃到招牌菜，非常劃算。

某連鎖品牌酒店負(fù)責(zé)人邢先生坦言，近年來酒店行業(yè)面臨入住率、餐飲收入雙下滑的壓力，“除了同類型酒店競爭，外賣、網(wǎng)紅餐廳等新興模式也分走了不少客源，我們必須想辦法改變”。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年國內(nèi)酒店整體平均可出租客房收入為118元，同比下降9.7%；入住率為58.8%，同比下降2.5個(gè)百分點(diǎn)。業(yè)內(nèi)人士指出，外擺餐飲是酒店打破傳統(tǒng)經(jīng)營局限的創(chuàng)新嘗試——它拓寬了銷售渠道，拓展了客群，也為員工創(chuàng)造了更多收入機(jī)會(huì)。在競爭日益激烈的當(dāng)下，這種“接地氣”的轉(zhuǎn)型正成為酒店行業(yè)突破困境、尋找新增長點(diǎn)的新賽道。