縣城有錢人，把海底撈炒成了理財(cái)產(chǎn)品(3)
第三階段，才是最關(guān)鍵的一輪——由海底撈高層組成的評(píng)審團(tuán)終面。別看這一輪可能只是“隨意聊聊”，其實(shí)考察的正是加盟商的價(jià)值觀、企業(yè)理念是否與海底撈一致。海底撈內(nèi)部有個(gè)共識(shí)：不合拍的人，就算有再多錢，也不會(huì)通過(guò)。
餐飲巨頭集體盯上“縣域蛋糕”
海底撈的意圖很明確：下沉市場(chǎng)是未來(lái)主戰(zhàn)場(chǎng)。
2024年，全國(guó)餐飲收入增速超過(guò)7%，而三線以下市場(chǎng)的增速甚至超過(guò)8%。這些地區(qū)雖然不如一二線城市熱鬧，但人口龐大、消費(fèi)潛力巨大，占全國(guó)人口近七成，消費(fèi)力也已占到全國(guó)的三分之二。
數(shù)據(jù)顯示，海底撈在低線城市的門店收入已超過(guò)一線城市兩倍以上，三線以下城市的營(yíng)收貢獻(xiàn)已超過(guò)四成。此時(shí)的海底撈，正借助加盟模式加速布局，把重心徹底轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng)。
但在縣城這類“熟人社會(huì)”中，外來(lái)品牌難以迅速立足。海底撈選擇開(kāi)放加盟，其實(shí)就是“引狼入室”，吸引本地“隱形富豪”主動(dòng)投奔，從而借力搶占有限的優(yōu)質(zhì)商圈資源。
海底撈內(nèi)部人員直言，低線城市通常只有一兩個(gè)核心商圈，誰(shuí)搶先布局，誰(shuí)就握有未來(lái)優(yōu)勢(shì)。與其派團(tuán)隊(duì)到各地掃街找鋪，不如讓擁有“地頭蛇”資源的富豪們主動(dòng)送上門來(lái)。
強(qiáng)托管：縣城富豪也要聽(tīng)店長(zhǎng)指揮
但即便投資門店，加盟商也無(wú)法“說(shuō)了算”。海底撈實(shí)行的是徹底的“強(qiáng)托管”模式，門店日常運(yùn)營(yíng)、人員管理、供應(yīng)鏈、考核機(jī)制等全部由總部統(tǒng)一操盤。加盟商連店長(zhǎng)的人選都無(wú)法干預(yù)。
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