如今，年輕人們走進(jìn)奶茶店，追求的不僅僅是美味，更是瘦身和健康。奶茶店仿佛變成了“菜市場”，各種稀奇古怪的蔬菜和水果被混合成汁液，其中最受歡迎的是羽衣甘藍(lán)。這種植物曾常見于城市綠化帶，現(xiàn)在卻成了茶飲界的“新寵”。喜茶、奈雪、滬上阿姨等品牌紛紛推出以羽衣甘藍(lán)為主要原料的飲品，構(gòu)建起龐大的“羽衣甘藍(lán)宇宙”。

年輕人愿意為這杯味道苦澀的“草汁”買單，主要是因?yàn)楝F(xiàn)代生活的健康焦慮：外賣蔬菜不足，工作久坐導(dǎo)致便秘困擾。品牌抓住了他們的痛點(diǎn)，打出“0脂肪”“高纖維”“排毒神器”的標(biāo)簽，讓年輕人心甘情愿花錢買下心理安慰。

羽衣甘藍(lán)在奶茶店的流行始于去年7月，當(dāng)時(shí)喜茶與安踏聯(lián)名推出了奪冠纖體瓶，配料表中包含羽衣甘藍(lán)、奇亞籽、蘋果、檸檬等減肥健身人士喜愛的食材。這款飲品上市后銷量暴增，喜茶順勢開發(fā)了羽衣纖體瓶作為常規(guī)產(chǎn)品持續(xù)售賣。如今，“纖體瓶”系列已成為喜茶的招牌之一，累計(jì)銷量超過3700萬杯。

看到羽衣甘藍(lán)的變現(xiàn)能力，其他茶飲品牌也紛紛跟進(jìn)。奈雪、滬上阿姨、茶百道、CoCo等都推出了自己的果蔬汁，關(guān)鍵原料都離不開羽衣甘藍(lán)?！拜p體”“輕暢”“纖體”等關(guān)鍵詞頻繁出現(xiàn)在產(chǎn)品名中。滬上阿姨甚至推出了1L裝大桶版羽衣甘藍(lán)纖體瓶，試圖以量取勝。

這些品牌研發(fā)的新品不僅越來越綠，配料也越來越多樣。幾乎所有品牌都在使用同一套關(guān)于羽衣甘藍(lán)的公式——羽衣甘藍(lán)+基底果汁/茶湯+風(fēng)味食材。每換一種風(fēng)味食材，就能得到一杯新品。樂樂茶的鮮配纖體瓶里加了西芹，另一款紫甘藍(lán)鮮配發(fā)光瓶則加入了紫甘藍(lán)，有人調(diào)侃說“奶茶里的菜都要比餐桌上多了”。

除了茶飲，羽衣甘藍(lán)也進(jìn)入了咖啡領(lǐng)域。瑞幸咖啡最近推出了羽衣輕體果蔬茶，正式進(jìn)軍果蔬茶賽道。上海連鎖咖啡品牌挪瓦咖啡則直接往咖啡里加菜，推出了羽衣甘藍(lán)輕咖噸噸桶，網(wǎng)友評價(jià)：“咖啡的苦疊加蔬菜的苦，都沒有生活苦”。

回顧茶飲品牌們的戰(zhàn)局，小眾原料似乎是制造爆款的秘密武器。2021年，奈雪的茶推出霸氣玉油柑，瑞幸推出生椰拿鐵，均取得了巨大成功。因此，在羽衣甘藍(lán)打開蔬菜入飲品的閘門后，各家茶飲品牌紛紛挖掘小眾原料，期待下一個(gè)爆款。喜茶推出了去火纖體瓶和紅菜頭美顏瓶，茶百道則嘗試了紅甜椒和小麥草，但口碑兩極分化嚴(yán)重。奈雪的樹番茄雙抗小紅瓶聽上去像是化妝品上新。蜜雪冰城也推出了青瓜菠蘿茶，并標(biāo)注熱量134大卡。

事實(shí)上，果蔬茶并不是新概念，已有小有規(guī)模的品牌出現(xiàn)。2020年成立的茶救星球首創(chuàng)出“全國第一杯苦瓜檸檬茶”，一直堅(jiān)持推出果蔬類茶飲產(chǎn)品，目前在全國門店數(shù)約478家，主要集中在廣東地區(qū)。

羽衣甘藍(lán)帶來的熱度也傳導(dǎo)到各大零售品牌。山姆、盒馬、樸樸都有自家品牌的羽衣甘藍(lán)果蔬汁，暴肌獨(dú)角獸、英貝健、薄荷健康等健身品牌也紛紛推出相關(guān)產(chǎn)品，連做零食的三只松鼠也加入了這場“綠色戰(zhàn)局”。盡管這些產(chǎn)品價(jià)格不便宜，但年輕人的熱情未減。購物平臺(tái)上顯示，OnlyTree的凍干羽衣甘藍(lán)粉全網(wǎng)熱銷40萬+，某個(gè)山姆代購維樂鮮羽衣甘藍(lán)復(fù)合汁的頁面也顯示已售1000+。

實(shí)際上，羽衣甘藍(lán)作為這些“液體沙拉”的主角，即便經(jīng)過幾輪漲價(jià)，在菜市場或生鮮平臺(tái)上的零售價(jià)也不過三四元每100克。如果按照一杯飲品通常添加5-10克羽衣甘藍(lán)來計(jì)算，原料成本可能僅需幾毛錢。然而，只要裝入精致的瓶子或奶茶杯后，身價(jià)便能瞬間飆升幾十甚至上百倍。難怪有人調(diào)侃，“喝了人瘦不瘦不知道，錢包怕是先瘦了”。

一些精打細(xì)算的網(wǎng)友開始自己研究，試圖在家復(fù)刻這些果蔬汁。社交平臺(tái)上搜索“羽衣甘藍(lán)復(fù)刻”，會(huì)看到五花八門的配方，每一種都能收獲不少點(diǎn)贊。羽衣甘藍(lán)果蔬汁成了各大自制飲料博主的寵兒，沒人想錯(cuò)過這潑天的流量。但對于圖省事的年輕人來說，洗菜、切菜、榨汁都需要時(shí)間成本，倒不如多花一點(diǎn)錢，買一個(gè)省心省力，保證口感。

羽衣甘藍(lán)本身并不美味，味道苦澀。但年輕人們挑選食物不再一味追求口味甜蜜，轉(zhuǎn)而關(guān)注清新健康。社交媒體上關(guān)于它富含維生素K、維生素C、鈣質(zhì)和纖維素的科普帖層出不窮，精準(zhǔn)擊中了年輕人在久坐、外賣、熬夜生活常態(tài)下對“補(bǔ)救式健康”的焦慮與渴望。

商家們也紛紛化身營銷大師，每一款產(chǎn)品從起名開始就要拿捏年輕人。尤其是茶飲，如果只是叫羽衣甘藍(lán)汁，那一定沒有吸引力?！笆菔荼薄拜p暢杯”這些字眼直戳打工人痛點(diǎn)。產(chǎn)品海報(bào)大多以綠色為基調(diào)，配上水滴、嫩葉、晨曦等意象，視覺上傳遞出“清新”“天然”“煥活”的暗示。產(chǎn)品描述里，“0脂肪”“低卡路里”“富含膳食纖維”是標(biāo)配關(guān)鍵詞，偶爾再點(diǎn)綴上“抗氧化”“促進(jìn)代謝”等功能詞語，完美構(gòu)建了一個(gè)“吃下即健康”的心理預(yù)期。

為了改善羽衣甘藍(lán)那難以馴服的青草味和粗糙口感，這些飲品往往需要添加糖、蜂蜜、濃縮果汁等成分。那些被寄予厚望的瘦身效果，很可能被這些額外添加的糖分抵消殆盡，甚至適得其反。追求健康的初衷，在味覺的妥協(xié)中悄然滑向了它的反面。

從官方宣傳來看，大部分羽衣甘藍(lán)產(chǎn)品熱量確實(shí)相對較低，比如滬上阿姨的“纖體瓶”，500ml不另外加糖的熱量只有94千卡，約等于一個(gè)中等大小的紅富士蘋果。但相對低并不意味著沒有熱量。一杯520ml、去冰、默認(rèn)甜度的茶百道“羽衣甘藍(lán)輕暢杯”，熱量是252千卡，喝上一杯相當(dāng)于吃了一碗米飯；樹夏的“奇亞籽羽衣甘藍(lán)牛油果燕麥爆珠酸奶”，一杯喝下就憑添550千卡熱量，要消耗掉它們，成年人至少需要慢跑4公里左右。

當(dāng)然，也有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，順著纖體瘦身的概念，品牌們其實(shí)是在打“擦邊球”。在奈雪以羽衣甘藍(lán)為主要原料的“瘦瘦小綠瓶”產(chǎn)品頁，有一行不太顯眼的小字寫著“瘦瘦、輕盈指新方形瓶型更瘦更輕便，不指代功能性”。同樣情況出現(xiàn)在古茗的小程序上，一款名叫“輕體*果蔬瓶”的產(chǎn)品，詳情頁里的溫馨小提示寫著，“輕體僅指喝下飲品后輕松鮮活的狀態(tài)，不代表產(chǎn)品實(shí)際效果”。

所以，真的要瘦身，要健康，很難只靠一杯杯綠色的飲料。年輕人去奶茶店，為羽衣甘藍(lán)和其他果蔬茶飲買單，圖的不過是一個(gè)心理安慰和熱量差。既然腳步已經(jīng)邁入奶茶店，選擇一杯果蔬茶，總比一杯加糖加奶加小料的奶茶，要來得讓人更沒有負(fù)擔(dān)。

當(dāng)“養(yǎng)生”成為剛需，奶茶也披上了功能性的外衣。食物的功能不再是單純的果腹，必須還有額外的加成，才能讓年輕人愿意為其買單。國家衛(wèi)健委發(fā)布的《成人肥胖食養(yǎng)指南》將“多吃蔬菜”列為核心建議之一。但作為大城市的打工人，一日三餐常常依靠外賣解決，外賣盒飯中的蔬菜聊勝于無；沙拉碗里的蔬菜價(jià)格昂貴且吃不飽，更像是精致生活的表演道具。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日300-500克蔬菜攝入量，在快節(jié)奏、重口味的都市生活里，成了難以企及的目標(biāo)。

健康焦慮在社交媒體上彌漫，“膳食纖維不足”“維生素缺乏”的科普帖層出不窮。當(dāng)“吃草”成為必需，卻又難以在日常飲食中輕松實(shí)現(xiàn)時(shí)，一杯濃縮了“超級蔬菜”精華的飲品，便成了觸手可及的解決方案。

不止羽衣甘藍(lán)火了，巴西莓粉、奇亞籽、姜黃粉這類能給年輕人帶來“確定性”承諾的食物也越來越受青睞。它們被統(tǒng)稱為“超級食物”，共同特點(diǎn)是被賦予了超越普通食材的“營養(yǎng)神話”，如高抗氧化值、富含某種稀缺營養(yǎng)素、特定健康功效。它們的出現(xiàn)往往伴隨著社交媒體上精心設(shè)計(jì)的視覺呈現(xiàn)，標(biāo)志性的濃稠紫色、墨黑色或亮黃色。更重要的是，它們能以粉末、膠囊或濃縮液的形式便捷地融入飲品或零食，完美適配年輕人“高效進(jìn)補(bǔ)”的需求。

“超級食物”的概念近幾年才出現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)中。以羽衣甘藍(lán)為例，幾百年前，它在歐洲僅是窮人餐桌的替補(bǔ)或牲畜飼料。二戰(zhàn)時(shí)期，英國曾因糧食短缺推廣它為“救荒菜”，但和平年代迅速被遺忘。直到2013年，公關(guān)女王奧伯倫·辛克萊爾出手，羽衣甘藍(lán)才從“丑小鴨”躍升成如今的“超級食物”。她動(dòng)用時(shí)尚圈人脈，宣稱“吃羽衣甘藍(lán)是紐約精英的終極生活方式”，讓影后格溫妮絲·帕特洛登上《艾倫秀》，現(xiàn)場制作“羽衣甘藍(lán)薯片”，還聯(lián)合營養(yǎng)學(xué)家發(fā)布研究報(bào)告，強(qiáng)調(diào)羽衣甘藍(lán)富含維生素K、抗氧化劑，哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院也順勢將其定性為“營養(yǎng)黃金”。

很快，羽衣甘藍(lán)乘著健康趨勢的風(fēng)潮風(fēng)靡全球，成為公認(rèn)的“超級食物”，一度是超模餐盤和健身博主碗里的絕對C位，象征著一種自律、高端的生活方式。當(dāng)羽衣甘藍(lán)來到中國，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變離不開茶飲品牌的推波助瀾。品牌敏銳地捕捉到了年輕人對健康的迫切需求和對便捷的極致追求，將“超級食物”的概念從小眾圈層推向大眾消費(fèi)市場。它們不只是售賣一種原料，更是在售賣一種“健康生活方式”的標(biāo)簽和一種“即時(shí)滿足”的情緒價(jià)值。

對于國內(nèi)的消費(fèi)品牌來說，推火羽衣甘藍(lán)極具性價(jià)比——借助其已有的國際健康光環(huán)，無需從零教育市場，只要將其本土化、飲品化、場景化，就能迅速點(diǎn)燃消費(fèi)者的認(rèn)知和購買欲。品牌們爭相將羽衣甘藍(lán)融入產(chǎn)品線，貼上“健康”“輕盈”“排毒”的標(biāo)簽，就這樣，一種味道并不友好的蔬菜，成了新茶飲賽道上的“綠色黃金”。

而對于年輕人來說，在忙碌間隙點(diǎn)上一杯羽衣甘藍(lán)果蔬汁，喝飲料的同時(shí)還能減輕奶茶的負(fù)罪感，為身體注入想象中的豐富營養(yǎng)和纖維，這份信念感帶來的心理慰藉和社交貨幣價(jià)值，或許早已超越了飲品本身的味道和實(shí)際功效。幾十塊錢，就能買到一杯滿滿的“情緒價(jià)值”，心理上的賬本算一算，其實(shí)也不虧。