湘菜品牌費(fèi)大廚計(jì)劃將招牌辣椒炒肉賣到美國(guó)。近期，該品牌在美國(guó)招聘網(wǎng)站上開(kāi)放了“美國(guó)首店店長(zhǎng)”崗位的招聘。招聘信息顯示，工作地點(diǎn)位于美國(guó)加利福尼亞州圣地亞哥，要求應(yīng)聘者有2年以上連鎖餐飲店長(zhǎng)或自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，管理過(guò)20-30人團(tuán)隊(duì)，并熟悉美國(guó)餐飲法規(guī)。年薪范圍在11萬(wàn)-15萬(wàn)美元之間。

費(fèi)大廚成立于2003年，目前在國(guó)內(nèi)9個(gè)省份13個(gè)城市擁有158家門店，尚未在海外開(kāi)設(shè)門店。盡管海外首店的具體情況尚未確定，但可以肯定的是，費(fèi)大廚近年來(lái)正加速拓店。同時(shí)，一批湘菜品牌也在加速向海外市場(chǎng)擴(kuò)張。

費(fèi)大廚的品牌名來(lái)自其創(chuàng)始人費(fèi)良慧。費(fèi)良慧1981年出生于湖南衡陽(yáng)，父親是當(dāng)?shù)刂髲N。16歲時(shí)，他跟隨父輩入行，20歲成為總廚。2003年，費(fèi)良慧創(chuàng)立了現(xiàn)炒菜品牌“原汁原味”，并將辣椒炒肉作為主打菜品。此后，他在衡陽(yáng)當(dāng)?shù)貏?chuàng)立了一系列湘菜品牌。2014年，“原汁原味”進(jìn)入長(zhǎng)沙購(gòu)物商場(chǎng)，生意不錯(cuò)。2016年，品牌更名為費(fèi)大廚辣椒炒肉，強(qiáng)調(diào)標(biāo)志性菜品。

費(fèi)大廚堅(jiān)持全直營(yíng)、不加盟、現(xiàn)炒、不做外賣的模式，這使得其開(kāi)店節(jié)奏較慢。直到2018年，費(fèi)大廚才開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)店。新鮮現(xiàn)炒的菜品和70元左右的人均消費(fèi)讓費(fèi)大廚成為許多消費(fèi)者的性價(jià)比之選，在多個(gè)商圈成為“排隊(duì)王”。2023年，費(fèi)大廚銷售了500多萬(wàn)份辣椒炒肉，總收入超過(guò)10億元。費(fèi)大廚也是唯一一家從長(zhǎng)沙本土走出并在北上廣深都開(kāi)店的全國(guó)性直營(yíng)品牌。

2024年以來(lái)，費(fèi)大廚明顯加快了開(kāi)店速度。數(shù)據(jù)顯示，2022年和2023年新開(kāi)門店分別為15家和28家，而2024年新開(kāi)門店數(shù)量達(dá)到60家。費(fèi)大廚主要瞄準(zhǔn)一二線重點(diǎn)城市，一線與新一線城市門店占比分別為63.29%和34.81%。

湘菜口味香辣，特色鮮明，受眾廣泛。近年來(lái)，除費(fèi)大廚外，農(nóng)耕記、辣可可、蘭湘子等連鎖湘菜品牌也相繼嶄露頭角。這些品牌創(chuàng)立于2017年至2019年間，分別在深圳和西安成立。其中，農(nóng)耕記和蘭湘子的開(kāi)店速度較快。農(nóng)耕記在中國(guó)內(nèi)地門店數(shù)量近80家，人均消費(fèi)約80元；蘭湘子的門店數(shù)量近400家，人均消費(fèi)約50元。

2023年以來(lái)，中國(guó)餐飲品牌加速出海，一批湘菜品牌也陸續(xù)前往東南亞和北美地區(qū)開(kāi)店。例如，農(nóng)耕記在新加坡和加拿大開(kāi)設(shè)了多家直營(yíng)店，蒸瀏記在新加坡開(kāi)出海外首店，佬麻雀在香港開(kāi)設(shè)了首店。

然而，快速發(fā)展下，湘菜連鎖品牌也面臨挑戰(zhàn)。市場(chǎng)上出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象，需要在菜品創(chuàng)新和消費(fèi)者體驗(yàn)上進(jìn)行差異化打造。此外，海外食材供應(yīng)鏈和人才儲(chǔ)備也是難題。一些特色食材難以運(yùn)往國(guó)外，且海外廚師的能力未必符合品牌需求。