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過量食用這4類野菜或傷害肝臟 警惕肝損傷風險

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2025-04-03 11:59:09  小醫(yī)談健康

過量食用這4類野菜或傷害肝臟 警惕肝損傷風險！春天來了，田野里綠意盎然，許多人興沖沖地去挖野菜。薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜等野菜聽起來很親切，但有些野菜實際上已被列入“傷肝黑名單”。

臨床現(xiàn)實、毒理數(shù)據(jù)和中毒案例都敲響了警鐘。例如，湖南岳陽一位50歲男子連續(xù)吃了三周自家門口山坡上采的“野蕨菜”，結果導致肝功能嚴重異常，最終發(fā)展為肝硬化。醫(yī)生指出，這不是病毒性肝炎，而是攝入肝毒植物導致的中毒性肝損傷。

毒素性肝損傷也是肝硬化的推手之一。以下幾種野菜需要特別小心：

- 蕨菜：含有原蕨苷，這種物質在動物實驗中已明確致癌，尤其是對肝臟、胃和膀胱的影響極大。長期攝入會導致DNA損傷，誘發(fā)肝細胞變性、壞死，甚至癌變。日本厚生勞動省早已將蕨菜列為“可能致癌植物”。即使焯水多次，毒素仍可能殘留。    - 魚腥草：含有揮發(fā)油（包括癸酰乙醛等），這些成分可能會對肝細胞造成刺激，尤其是長期大量食用或泡茶飲用的情況，容易引發(fā)藥物性肝炎。廣東曾有一例年輕女性因天天喝魚腥草涼茶而出現(xiàn)黃疸和肝功能異常。

- 野百合：含有秋水仙堿類似物和皂苷類毒素，不僅傷肝，還可能導致急性腎衰竭、胃腸道出血。嚴重時甚至會出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制，昏迷甚至死亡。野百合與真正的百合外觀相似，極易誤采。

- 苦菜：某些苦味甾體類化合物對肝臟有潛在毒性。很多人認為“越苦越清火”，但實際上苦菜中的某些成分會加重肝臟代謝負擔，特別是體質較弱、肝功能不全的人。

肝臟是人體的“解毒工廠”，但并非萬能。一些毒素的代謝產(chǎn)物比原毒素更毒，這就是“代謝活化毒性”。例如，原蕨苷在肝臟代謝后變成更強的烷基化劑，直接攻擊DNA，誘發(fā)突變，導致肝細胞壞死、纖維化，最終變成肝硬化。

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