吃粗糧有益健康的觀念近年來深入人心,但不少人卻在實踐中遇到了問題。例如,有人每天用五谷雜糧當主食,血糖反而越來越高;還有人用全麥面包代替主食,卻看不到減重效果。為了解答這些疑問,寧波市第二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科專家張慧琴分享了如何正確選擇和食用粗糧。
一位糖尿病患者董師傅為了控制血糖,每天以五谷雜糧為主食,結果血糖不降反升。他拿出一大桶五谷雜糧粉,說每次用開水沖泡很方便。張慧琴解釋,將谷物煮得糊爛或加工成粉末,會提高食物的血糖生成指數(shù),不利于血糖控制。以紅豆為例,正常蒸煮時其升糖指數(shù)為23,而烘焙打成粉后升至72。
另一位42歲的劉先生也遇到了類似問題。他一個月來都以全麥面包為主食,卻發(fā)現(xiàn)對減肥沒有幫助。張慧琴發(fā)現(xiàn),劉先生常吃的全麥吐司配料表中全麥粉排位靠后,主要成分是精制面粉,并添加了多種糖和油脂。另一種全麥歐包則添加了芋泥餡,內(nèi)含大量糖和油,熱量很高。市場上很多標榜健康的粗糧產(chǎn)品其實并不如想象中那么健康。
張慧琴建議消費者在選購食物時要學會看配料表,警惕偽粗糧陷阱。選擇粗糧制品時,應盡量挑選全麥或粗糧排在第一位且少油少糖的產(chǎn)品。同時,要小心帶餡食品,因為即使外皮是粗糧,內(nèi)餡也可能含有高熱量成分。此外,不要選擇膨化粗糧食品,這類食品不僅營養(yǎng)素流失嚴重,還可能加入大量添加劑。
關于麥片的選擇,張慧琴指出,純麥片比復合麥片更健康。純麥片僅含一種或多種麥類谷物,無其他輔料。優(yōu)先選擇配料表簡單的麥片,尤其是那些只添加少量原味果干、堅果等天然食材的產(chǎn)品。應避免選擇加入了蜜餞類果干或添加劑太多的麥片。
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2025-03-26 08:16:42大爺每天10瓶牛奶血糖飆升