一人說一個必吃的春菜四種低熱量春菜推薦

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2025-03-24 17:05:20 錢江晚報

春天是大自然饋贈美味的季節(jié)，各種鮮嫩的春菜紛紛登場。杭州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊任華為大家分享適合春天食用的四種菜，它們不僅好吃熱量還低。

香椿是最具“春天味兒”的蔬菜之一，原產于中國，分布廣泛。其味道獨特，帶有肉味一般的鮮香。香椿被譽為“十全蔬菜”，富含蛋白質、糖類、脂肪、維生素和礦物質等營養(yǎng)素。每百克香椿中蛋白質含量高達9.8克，有助于保肝、利肺、健胃、補血和舒筋。挑選香椿時應選擇嫩芽，因為隨著生長，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會有所上升。焯水1分鐘左右可以去除大部分亞硝酸鹽，同時保留維生素C和多酚等營養(yǎng)素。在水中加一點鹽和油可以讓香椿顏色更鮮亮。

青菜薹是江浙地區(qū)的春季時令蔬菜，口感軟糯微甜，非常可口。初春時節(jié)氣溫較低，植物積累了較多糖分，此時的青菜薹營養(yǎng)豐富。一旦氣溫升高，青菜開花后，糖分會逐漸消耗掉，口感變差。因此，2月初到3月底是最佳食用時間。烹飪方式可選用快炒、白灼或煮湯，避免過度烹煮以保留脆嫩口感和維生素C。特殊人群如甲狀腺疾病和腎結石患者，可以通過焯水減少硫代葡萄糖苷和草酸含量，使其更加友好。

春筍是春季的時令美味，口感鮮嫩脆爽，營養(yǎng)價值高。中醫(yī)認為竹筍有滋陰、益血、化痰、消食和利便等多種功效。但春筍中的纖維素較難消化，且含有難溶性草酸。煮1到2分鐘可以軟化粗纖維并減少70%的草酸含量，使春筍更易消化且口感清爽。中醫(yī)建議適量食用春筍，尤其是消化功能弱的人群要克制。吃完春筍后最好避免生冷食物，如冰淇淋、冰啤酒和生海鮮。

薺菜是春天田間地頭常見的野菜，鈣含量極高，每百克達到294毫克，是牛奶的三倍，維生素C比檸檬還高。對于中老年人或牛奶不耐受者，薺菜是強健骨骼、維持肌肉活力、預防骨質疏松的好選擇。薺菜的類胡蘿卜素含量也很高，有助于保護視力和預防干眼癥。烹飪前需將薺菜焯水，沸水中加入5滴食用油，焯燙20秒可保留90%的維生素。脾胃虛寒者每日薺菜食用量不超過100克，建議搭配姜絲烹調。

(責任編輯：張小花 TT1000)

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