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春節(jié)剩菜口訣請牢記 安全處理有講究

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2025-02-02 11:45:08  人民日報

春節(jié)期間，不少網(wǎng)友開啟了天天吃剩菜的生活。這種“剩宴”是否安全？哪些食物不適合二次加熱？不同類型的剩菜應該如何處理？

綠葉菜不宜剩，因為反復加熱后維生素損失嚴重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽。建議盡量當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷藏，存放不要超過24小時。

根莖類蔬菜可以分裝冷藏。這類蔬菜反復加熱后維生素損失明顯，但硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜后口感尚可。建議吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1~2天。

肉類和蛋類再次烹飪對營養(yǎng)影響較小，但其蛋白質豐富，利于細菌繁殖。建議可以適當保存，盡快分裝冷藏，超過24小時需冷凍。熟食再次食用時需要重新熱透。

海鮮等水產(chǎn)品需要冷凍。反復加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。建議盡量當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。

湯類應避免用鐵鍋保存，因為剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內會生成有害物質。建議少放鹽等調味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。

豆制品應及時冷藏。重新加熱后蛋白質等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質。建議盡量當餐吃完，買回來后盡快冷藏保存。

涼菜不應剩下。隔夜后生成有害物較多，且不適合加熱處理。無論葷素，都盡量當餐吃完。

剩菜處理有幾點建議：寧剩葷，不剩素；葉類先吃完；根莖適當存；海鮮、涼菜一個不留。

飯菜涼了放冰箱好還是趁熱放好？食物在室溫下放得越久，細菌繁殖越多。趁熱把食物放進冰箱，可以在細菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下。吃不完的飯菜要提前撥出來，放在保鮮盒里，盡快存放在冰箱。冰箱內東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

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