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春節(jié)剩菜剩飯?jiān)鯓犹幚碜羁茖W(xué) 安全保存與加熱指南

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2025-02-01 14:33:55  環(huán)球網(wǎng)

春節(jié)聚餐時(shí)，家家戶戶難免會(huì)留下一些剩菜剩飯。處理不當(dāng)可能會(huì)引發(fā)食品安全問題。那么，哪些食物不宜隔夜食用？又該如何妥善保存剩菜剩飯呢？

北京協(xié)和醫(yī)院檢驗(yàn)科副主任技師陳雨指出，剩菜剩飯中可能潛藏金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞性李斯特菌、肉毒梭菌等病原體。應(yīng)避免食用未經(jīng)高溫處理或保存不當(dāng)?shù)母叩鞍资澄?。同時(shí)，要避免食用未經(jīng)巴氏消毒的牛奶和軟奶酪，并確保冰箱內(nèi)部溫度低于4℃，定期清潔冰箱。

在儲(chǔ)存食物時(shí)，使用干凈且可密封的容器是關(guān)鍵。生食和熟食需分開處理和儲(chǔ)存以防止交叉污染。剩菜剩飯應(yīng)在烹飪后2小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏，避免細(xì)菌繁殖。食用前要徹底加熱，使食物中心溫度至少達(dá)到75℃，才能有效殺死潛在的病原體。此外，食用前還需檢查食物的顏色、氣味和質(zhì)地，如有異常應(yīng)立即丟棄。

通常情況下，大多數(shù)葷菜可以冷藏保存1至2天，但海鮮等水產(chǎn)品最好當(dāng)餐吃完。綠葉類蔬菜隔夜容易生成大量亞硝酸鹽，不宜隔夜食用。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)
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