數(shù)據(jù)：春節(jié)平均每家產(chǎn)生近2kg剩菜剩飯剩菜如何妥善處理

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2025-02-01 11:30:02 金羊網(wǎng)

除夕夜的團(tuán)圓宴余溫尚存，家家戶(hù)戶(hù)的冰箱卻已開(kāi)啟了超負(fù)荷模式。數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，每戶(hù)家庭平均能產(chǎn)生近2kg的剩菜剩飯，“做一頓吃三天”是常有的事兒。網(wǎng)友戲稱(chēng)，所謂年味，其實(shí)就是剩菜剩飯的味兒。

醫(yī)生指出，蔬菜尤其是綠葉菜，以及蛋白質(zhì)類(lèi)食品包括海鮮類(lèi)，最容易被細(xì)菌污染，最好當(dāng)天吃完，不要反復(fù)加熱，吃冷藏冷凍的剩菜前一定要熱透。如果不小心吃撐了或者魚(yú)刺卡喉嚨，也需要特別注意處理方法。

對(duì)于實(shí)在吃不完的情況，儲(chǔ)藏時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：

- 剩葷不剩素。剩的葷菜可在冷藏室保存，而素菜盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的直接丟棄。這是因?yàn)樾迈r蔬菜中亞硝酸鹽濃度通常很低，但當(dāng)剩下的素菜被儲(chǔ)存在冷藏室，由于細(xì)菌污染及硝酸鹽還原酶的作用，蔬菜中亞硝酸鹽的濃度會(huì)增加，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還增加了有害物質(zhì)的攝入。 - 亞硝酸鹽本身不具有致癌性，但在胃酸環(huán)境下，可與胃中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類(lèi)反應(yīng)，生成具有致畸性、致癌性的亞硝胺，屬于“一類(lèi)致癌物”。 - 浙江省寧波市質(zhì)檢院曾選取市場(chǎng)上常見(jiàn)的蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)等32種原材料，烹制了30多種家常菜，在室溫25℃和冷藏4℃條件下放置，觀察不同時(shí)間后亞硝酸鹽和菌落總數(shù)的變化。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，室溫放置12小時(shí)后，葉菜類(lèi)的亞硝酸鹽含量明顯上升，而冷藏24小時(shí)后，所有菜的亞硝酸鹽含量還在安全值內(nèi)。家常烹飪的肉菜隔夜一般不會(huì)有亞硝酸鹽升高的風(fēng)險(xiǎn)。 - 剩飯剩菜應(yīng)趁熱放冰箱。一旦確定吃不完，應(yīng)立刻密封好并放入冷藏室保存，最長(zhǎng)也不要在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)（如室溫超過(guò)32℃，則不應(yīng)放置超過(guò)1小時(shí)）。 - 剩飯剩菜需用帶蓋的容器或保鮮膜密封冷藏，防止“串味兒”，也防止已經(jīng)生成的細(xì)菌污染其他干凈的菜品。 - 剩菜剩飯應(yīng)在放入冷藏室后1-2天內(nèi)食用，越早越好。清炒蔬菜、螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)建議不隔夜，剩菜剩飯?jiān)俅问秤脮r(shí)一定要將飯菜加熱至75℃以上才安全。 - 剩飯剩菜切忌重復(fù)加熱。重復(fù)加熱的行為會(huì)讓亞硝酸鹽含量劇增。加熱一次后還吃不完的，就還是倒掉吧！ - 隔夜菜并不單指放了一夜的菜，如果放置時(shí)間超過(guò)8-10個(gè)小時(shí)，就可以算是“隔夜”了。

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