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數(shù)據(jù)：春節(jié)平均每家產(chǎn)生近2kg剩菜 剩飯剩菜如何妥善處理(2)

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2025-02-01 11:30:02  金羊網(wǎng)

不同剩菜如何處理也有講究： - 綠葉菜不要剩，反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽，盡量當(dāng)餐吃完。 - 根莖類蔬菜可以分裝冷藏，反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯，亞硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜后口感尚可，吃不完的盡快分裝冷藏可以保存1~2天。 - 肉類、蛋類需要吃前熱透，再次烹飪對營養(yǎng)影響較小，但其蛋白質(zhì)豐富利于細(xì)菌繁殖，可以適當(dāng)保存，需盡快分裝冷藏，超過24小時需冷凍熟食再次食用時需要重新熱透。 - 海鮮等水產(chǎn)品需要冷凍，反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物損傷肝、腎功能，盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。 - 豆制品應(yīng)及時冷藏，重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質(zhì)，盡量當(dāng)餐吃完買回來后盡快冷藏保存。 - 湯類避免鐵鍋保存，剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)會生成有害物質(zhì)，可用瓦鍋或保鮮盒冷藏，少放鹽等調(diào)味料。 - 涼菜不要剩，隔夜后生成有害物質(zhì)較多且不適合加熱處理，無論葷素，盡量當(dāng)餐吃完。 - 堅果只需防潮即可，春節(jié)期間冰箱“壓力大”，瓜子、花生這類堅果只需密封保存防止受潮即可。

記住剩菜“口訣”：寧剩葷，不剩素，葉類先吃完，根莖適當(dāng)存，海鮮、涼菜一個不留。

(責(zé)任編輯：張蕾)
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