曾經(jīng)的風口行業(yè)預制菜，如今正讓不少人避之不及，一些將其作為主導產(chǎn)業(yè)的地方政府也開始態(tài)度曖昧。中部某縣城官員馮震表示，盡管當?shù)匾褜㈩A制菜列入主導產(chǎn)業(yè)，并規(guī)劃了5000多畝的預制菜產(chǎn)業(yè)園，但政府現(xiàn)在不敢公開宣傳。

兩年前，該縣為了宣傳預制菜產(chǎn)業(yè)，邀請了中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員等專家學者以及數(shù)百名企業(yè)家，專門組織召開預制菜行業(yè)大會。目前，這里的預制菜產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為一個擁有近200家預制菜深加工企業(yè)、全縣預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈營業(yè)總收入超過200億元的主導產(chǎn)業(yè)。然而，才過去兩年，當?shù)卣畬︻A制菜行業(yè)的態(tài)度發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變。

馮震回憶起兩年前的盛況：“預制菜大會后，全國各地的人都來這兒參觀，有幾個觀摩點平均一天接待六七百人。”當時，當?shù)匾呀?jīng)建成3000多畝的中央廚房產(chǎn)業(yè)園，后來又在縣城東面規(guī)劃了5000多畝的預制菜產(chǎn)業(yè)園，開始全國招商。一家預制菜企業(yè)的市場拓展經(jīng)理也提到，前兩年預制菜火熱時，幾乎每天都有人過來談合作，有的客戶甚至不清楚自己該進哪些貨、該做什么渠道，只覺得這是個發(fā)財機會不想錯過。

放眼全國，整個行業(yè)曾呈現(xiàn)出一片蒸蒸日上的景象。神州優(yōu)車、瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀于2022年1月創(chuàng)辦預制菜品牌“舌尖英雄”，短短三個月就簽約了6000家加盟門店；趣店創(chuàng)始人羅敏也宣布進軍預制菜，引起行業(yè)關注。此外，多家上市企業(yè)如國聯(lián)、安井、三全、新希望、得利斯、大湖、獐子島等紛紛提出打造預制菜產(chǎn)業(yè)。2023年，預制菜首次寫入中央一號文件，一些地方政府隨即提出結(jié)合當?shù)禺a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢建設預制菜產(chǎn)業(yè)園。

然而，從2023年起，市場對這個“風口”的風評突然急轉(zhuǎn)直下，一些餐飲企業(yè)開始強調(diào)不用預制菜，極力與預制菜撇清關系。一些曾經(jīng)大張旗鼓宣傳要將預制菜打造成特色產(chǎn)業(yè)的地方，也開始態(tài)度曖昧，“做而不說”。

馮震指出，市場轉(zhuǎn)變的原因之一是一些學校在使用預制菜和中央廚房供餐后，被曝出食品質(zhì)量和衛(wèi)生問題，另有一些學校出現(xiàn)送餐不及時、飯菜口味不佳等問題。另一個原因是直播銷售的預制菜梅菜扣肉卷入糟頭肉爭議，特別是今年央視“3·15”晚會曝光個別企業(yè)使用未達標準的糟頭肉制作梅菜扣肉，加劇了公眾對預制菜的反感與質(zhì)疑。

這些因素導致該縣預制菜產(chǎn)業(yè)園的招商變得困難。一位招商經(jīng)理表示，C區(qū)計劃在今年下半年建成投入運營，但目前還沒有一家企業(yè)確定入駐，一些原本有入駐意向的企業(yè)也處于停產(chǎn)狀態(tài)。類似情況在山東等地也有發(fā)生，濟南一家預制菜產(chǎn)業(yè)園的負責人說，最近他們對接了不少企業(yè)，咨詢的多、投錢的少。

不過，當?shù)卣⑽捶潘蓪︻A制菜產(chǎn)業(yè)的幫扶，通過“一冷一熱一基金”支持當?shù)仡A制菜企業(yè)渡過難關：再建設幾十萬噸的冷庫，優(yōu)先供給預制菜企業(yè)熱力發(fā)電產(chǎn)生的水蒸氣等熱能，并通過金融手段幫助企業(yè)解決資金難題。馮震認為，目前預制菜確實因防腐劑、添加劑等問題受到質(zhì)疑，但這些問題未來可以通過技術更高的冷凍技術和冷鏈物流解決。

盡管消費者對預制菜的認知和接受程度不高，但數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年預制菜的市場規(guī)模仍在擴大，預計全年也會同比增長。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年前八個月，國內(nèi)預制菜相關企業(yè)的注冊量持續(xù)上升，比去年同期多出2000余家。然而，市場分散度也在加劇，一些企業(yè)的經(jīng)營情況表明這一特點。例如，雨軒公司開發(fā)的幾款預制菜產(chǎn)品曾在短時間內(nèi)帶來5000萬元銷售額，但今年以來銷售變得困難，電商部業(yè)績大幅度下滑。河南三味真廚食品銷售有限公司則轉(zhuǎn)向重點面向團購客戶，開發(fā)節(jié)日禮品包。味知香的財報顯示，今年上半年營收和凈利潤均有所下降。盡管如此，一些市場集中度較高、單品規(guī)模較大的企業(yè)仍然是投資人眼中的優(yōu)質(zhì)標的。