健康飲食，正在引領(lǐng)全球發(fā)達國家生活方式風(fēng)潮。

但當(dāng)健康生活方式極化，也正在快速反噬健康生活方式的追隨者們。

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上周，美國頭部健康生活方式品牌Goop宣布裁員超過200人，占團隊人數(shù)近20%，并縮減健康生活方式業(yè)務(wù)，聚焦時尚、美容和美食。????????

Goop或許在國內(nèi)的用戶甚少，但Goop兜售的陰道玉蛋、紫水晶水壺和過度宣傳的正念香薰等健康產(chǎn)品，很顯然，已經(jīng)是廣受詬病的「有毒健康文化」。甚至Goop拍攝的Netflix系列宣傳片《Goop實驗室》，多次被指為不具備科學(xué)依據(jù)，并可能會對消費者構(gòu)成了健康風(fēng)險。???

而在國內(nèi)，這樣的健康極化趨勢也逐漸嶄露頭角。食物營養(yǎng)成分表非常重要，脂肪、膽固醇、鈉，絕對不能超過心理預(yù)期。而將日常食物換算成化學(xué)名詞和熱量指標(biāo)也成為一種流行。??????

比如肉類是動物蛋白，豆類是植物蛋白；米飯和面條是碳水化合物，但最好選擇全谷物；油脂也有三六九等，植物油中的不飽和脂肪很好；動物脂肪屬于飽和脂肪，不行；當(dāng)然，好油和壞油里也有分層，OMEGA-3脂肪屬上等，氫化油堅決不行。

而一部分人還會因為擔(dān)心無法控制攝入的食物，拒絕參加任何聚會。久而久之，對「健康」的追求，反而形成了一種僵化、恐懼和自我懲罰的生活方式。

the blonde vegan

2014年，健康飲食博主 the blonde vegan，宣布出現(xiàn)嚴(yán)重的健康問題，失眠、掉發(fā)、臉色差，甚至幾個月不來月經(jīng)，過度的健康飲食反而摧毀了她的健康。

在人工甜味劑、超加工食物被摒棄的當(dāng)下，不少人卻在因為過度追求純凈飲食而陷入進食危機。

吃的特別健康，有點「過了」。

當(dāng)代頂級養(yǎng)生方式，極端健康主義

健康鄙視鏈開始對標(biāo)不同的生活方式。

成分、價格、品牌，很多反科學(xué)的產(chǎn)品，被貼上「健康主義」的標(biāo)簽，售賣于市。

復(fù)仇者聯(lián)盟中的小辣椒扮演者格溫妮斯·帕特洛（Gwyneth Paltrow）創(chuàng)立的新型生活方式品牌GOOP，成立于2008年，在近兩年開始越來越標(biāo)新立異。

從最開始只是分享她的一些營養(yǎng)食譜和健康生活理念，到售賣66美元的陰道玉蛋，宣稱能夠通過其重量和運動加強骨盆底肌肉；120美金一盒的身體能量貼片，宣稱使用了美國國家航空航天局（NASA）開發(fā)的傳導(dǎo)性探材質(zhì)，可以用來平和身體各器官的能量頻率；還有50美金的紫水晶水壺，能夠幫助正念傳導(dǎo)。

這背后買單的人群，相信未經(jīng)證實的健康主張，選擇高昂的價格標(biāo)簽，正在從「健康主義」逐漸轉(zhuǎn)向「極端健康主義」。

而對于普通人來說，「怎么吃」成為最容易被誤導(dǎo)的一個方向。而極端健康主義和健康主義，往往很容易被混淆。比如說，只吃新鮮的食物和只吃特定的某種有機、天然、純凈食物就有很大的差別。

總結(jié)來說，極端健康主義被認(rèn)為是：

過分關(guān)注食物的來源和質(zhì)量：過度關(guān)注食物的有機、非轉(zhuǎn)基因、天然或者其他被視為「純凈」的標(biāo)簽。

嚴(yán)格限制飲食：排除大量被認(rèn)為不健康的食物，如加工食品、某些類型的脂肪、添加劑、防腐劑等。

但另一方面，這種行為也在被逐漸鼓吹成某種頂級的養(yǎng)生方式。在日常生活中，其實往往很容易被觀察到。

在沒有特別的原因下，放棄肉類但選擇人造肉；不喝牛奶選擇植物奶；涮火鍋最愛吃的豆制品因為無麩制飲食而被放棄；動物油、菜籽油皆下品，食用油要選擇澄清黃油，才能夠被人體最好的代謝，一定程度上是健康養(yǎng)生概念被逐漸曲解的趨勢。

「每一頓飯都要好好吃」本沒有錯，但「每一頓飯都要極端健康」開始成為一種偏執(zhí)。

過度關(guān)注食物健康，已經(jīng)開始出現(xiàn)負面問題

越發(fā)火熱的自然飲食方法，已經(jīng)在健身圈內(nèi)風(fēng)靡很久。而放大到宏觀市場，生鮮食品經(jīng)歷階段性上揚，包括傳統(tǒng)的調(diào)味品、休閑零食企業(yè)，都在向產(chǎn)品自然、健康化上作出革新。

美國自然有機食品連鎖店Whole Foods Market，以其高質(zhì)量的有機和非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品而聞名。

其營銷策略常常強調(diào)產(chǎn)品的獨特性和優(yōu)越性，比如有機認(rèn)證、環(huán)境友好和健康益處。

但也因高昂的價格和市場定位，在特定消費者群體中被批評為過于關(guān)注「精英」健康食品。

更夸張的，還在于更多個體出現(xiàn)的極端案例。

2017年一位美國女性在進行一周的果汁排毒后因脫水和電解質(zhì)失衡導(dǎo)致心律不齊，幾乎危及生命。2018年，一位健身教練因長期堅持生酮飲食導(dǎo)致嚴(yán)重的腎功能問題和高膽固醇。2019年，Instagram上的健康博主因長期大量食用被宣傳為「超級食品」的螺旋藻粉而患上鉛中毒。

過度關(guān)注極端健康飲食在成為常態(tài)，也在引發(fā)惡性事件。

相比直接否定加工食物，全面識別食物成分以及背后意義，可能是全民大健康教育中亟待完善的。

追求健康飲食其實是一種正確導(dǎo)向，通過學(xué)習(xí)和了解營養(yǎng)知識、講究營養(yǎng)搭配，本質(zhì)也是現(xiàn)代飲食觀的一種進步。

但是，由于「健康飲食」的執(zhí)念，對食物投入了超乎尋常的注意力，形成極端健康主義，以至于想得太多而忘記了為什么吃東西。

美國醫(yī)學(xué)博士Steven Bratman 在1997年提出了一種新的飲食失調(diào)癥——「健康食品癡迷癥」。這種飲食失調(diào)癥和暴食癥、厭食癥有很多相似之處，也是一種進食障礙。

只不過，厭食癥和暴食癥的關(guān)注重點在食物的「數(shù)量」上，「健康食品癡迷癥」則對食物的「質(zhì)量」，有著超乎尋常的要求。

首先，研究發(fā)現(xiàn)過度關(guān)注食物健康開始催生心理問題，比如：飲食習(xí)慣與情緒波動：飲食嚴(yán)格遵循可能導(dǎo)致強烈的焦慮、內(nèi)疚感，以及對食物的恐懼。

形成社交障礙：過分苛刻飲食習(xí)慣可能會導(dǎo)致與家人、朋友的社交隔閡，因為他們可能無法在沒有特定「健康」食物的環(huán)境中進食。

但事實上，有時候是否糾結(jié)極度純凈的飲食方式，他們可能會帶來的營養(yǎng)價值差異卻并不明顯。

比如說，在對食用油的挑選，消費者可能會對食用油的類型特別挑剔，強調(diào)使用橄欖油或避免使用含有反式脂肪的部分氫化植物油。然而，過度追求某種類型的油，如只使用椰子油，也可能忽視了飲食中脂肪酸多樣性的重要性。

雖然橄欖油和椰子油有其健康益處，但均衡攝入各種類型的脂肪酸（包括多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸）對維持心血管健康、降低炎癥等至關(guān)重要。

越來越多的健康宣傳和消費市場的包裝下，食品健康亂向已經(jīng)出現(xiàn)。

美國健康食品公司Juice Plus銷售由水果和蔬菜提取的營養(yǎng)補充劑，聲稱這些補充劑可以支持人體健康的各個方面。但其后續(xù)的輿論爭議也非常龐大，其對公司產(chǎn)品的營銷策略和對健康益處的夸大宣傳一度受到關(guān)注和批評。

真正能夠倡導(dǎo)并引領(lǐng)健康食品行為的標(biāo)桿性企業(yè)并沒有典型案例，更多是以昂貴的價格和在社交平臺的推廣收到關(guān)注，但其背后的科學(xué)依據(jù)其實仍待考究。

要健康主義，但不是極端健康

一個影響至今的口號「you are what you eat」(你吃什么，你就是什么)，在20世紀(jì)初，由美國保健食品先驅(qū)維克多·林德拉爾首先提出。他還開發(fā)了一種低碳水化合物的減肥餐：嚴(yán)格控制碳水?dāng)z入，只吃極少的主食，并用高蛋白食物，比如魚肉、雞蛋或者堅果，再加一些纖維類蔬菜。

但在被廣泛關(guān)注后，林德拉爾嘗到甜頭，繼續(xù)出版了一系列飲食書籍，比如《通過食物贏得健康》（Win Health Through Foods）、《卡路里倒計時》（CalorieCountdown），但很快，這些著作引來批評聲，《卡路里倒計時》則被列入營養(yǎng)學(xué)庸醫(yī)書單之中。

從飲食到生活，越來越多人開始規(guī)訓(xùn)自己。遵循健康主義，這本沒有錯，但將健康主義引入極端，難免顯得過猶不及。

全素食（Veganism）主義避免了所有的動物源性食品，包括肉類、奶制品和蛋。但如果沒有非常正確的營養(yǎng)指導(dǎo)，不恰當(dāng)?shù)乃厥筹嬍晨赡軐?dǎo)致重要營養(yǎng)素的缺乏，如維生素B12、鐵、鈣、維生素D和Omega-3脂肪酸。

而這些營養(yǎng)素的補充可能會導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松和其他健康問題。相比雜食者來說，素食者更需要精心規(guī)劃飲食，確保獲得所有必需的營養(yǎng)素。

而速凍食品也被打入速食領(lǐng)域，覺得它和方便面、罐頭差不多。保質(zhì)期這么長，一點都沒有健康食物該有的樣子。

但事實上，不是所有在自家冰箱里凍著的食品都叫速凍食品。按照定義，速凍食品是指在低于于下30℃的凍結(jié)溫度中，快速完成凍結(jié)過程的食品。如此低溫，使得食物中的微生物活性極大程度受限，很難再對食物安全構(gòu)成威脅。

在追求健康時，食物的營養(yǎng)價值更需要被客觀的去看待?！负煤贸燥垺惯@件簡單自然的事情，不應(yīng)該被復(fù)雜化，人們對吃飯這件事賦予了太多「健康」的責(zé)任，但健康其實是一個復(fù)雜多元、伴隨終生的大工程，過于極端化，并沒有必要。