太二酸菜魚客單價(jià)跌至7年前：下半年謹(jǐn)慎開店(4)

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2024-07-23 11:37:42 每日經(jīng)濟(jì)新聞

殘酷的價(jià)格戰(zhàn)，正全面沖擊著餐飲業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈上下游苦于賺不到錢。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬7月22日在接受記者采訪時(shí)表示：“餐飲企業(yè)在價(jià)格上的調(diào)整符合了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢，也符合了這個(gè)消費(fèi)端對于高性價(jià)比的訴求，所以我們看到很多頭部企業(yè)整體的利潤率在下降。這也是一個(gè)洗牌的過程，餐飲消費(fèi)的紅利還是客觀存在的，我長期還是看好餐飲行業(yè)?！?/p>

有不少行業(yè)聲音呼吁，價(jià)格戰(zhàn)并不是長久之計(jì)。食品與餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者陳小龍向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示：“價(jià)格戰(zhàn)在短期內(nèi)可能會(huì)吸引顧客，增加市場份額，但長期來看，它可能會(huì)導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的利潤率下降，影響行業(yè)的健康發(fā)展。價(jià)格戰(zhàn)往往伴隨著成本壓縮，這可能會(huì)犧牲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，最終損害消費(fèi)者的利益和品牌聲譽(yù)。因此，餐飲行業(yè)應(yīng)該尋求更加可持續(xù)的增長方式。”

他認(rèn)為，餐飲行業(yè)在降價(jià)之外，仍有其他出路，例如通過提供高質(zhì)量的食品和服務(wù)來吸引和保留顧客；開發(fā)獨(dú)特的菜品或服務(wù)，以區(qū)別于競爭對手；通過提高運(yùn)營效率和采用新技術(shù)來降低成本；通過改善就餐環(huán)境、提供個(gè)性化服務(wù)等手段提升顧客滿意度等。

今年6月中旬，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布文章指出，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了收入增長利潤卻不增長的現(xiàn)象，價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化競爭和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業(yè)“增收不增利”現(xiàn)象的幾大因素。

該協(xié)會(huì)表示：“停止價(jià)格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向良性競爭，發(fā)展‘?dāng)?shù)字+餐飲’提升價(jià)值創(chuàng)造力，增強(qiáng)人才培養(yǎng)力度提升餐飲業(yè)整體水平，加大政策支持激發(fā)餐飲消費(fèi)潛能是破除‘增收不增利’的關(guān)鍵要素。目前，餐飲消費(fèi)日益回歸大眾化，餐飲企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，抓準(zhǔn)消費(fèi)定位，積極了解政策動(dòng)態(tài)，把握政策機(jī)遇，主動(dòng)求變，不斷向新，為餐飲行業(yè)的可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。”

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(責(zé)任編輯：喬嬌 TT0002)

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