太二酸菜魚客單價跌至7年前：下半年謹(jǐn)慎開店(3)

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2024-07-23 11:37:42 每日經(jīng)濟新聞

因此，九毛九在7月19日的公告中宣布下調(diào)開店目標(biāo)，慫火鍋在2024年新設(shè)25間慫火鍋餐廳，而這一目標(biāo)在今年4月發(fā)布的2023年年報中為35至40間。另一品牌太二酸菜魚餐廳網(wǎng)絡(luò)擴張目標(biāo)維持不變，計劃在內(nèi)地新設(shè)80至100間太二餐廳（自營）以及于內(nèi)地以外新設(shè)15至20間太二餐廳（自營）。

這兩年，九毛九的調(diào)整動作頻頻。太二酸菜魚過去以“四人以上不接待”“不拼桌、不加位、不外賣”等獨特店規(guī)聞名，但面對激烈的行業(yè)競爭，已經(jīng)逐漸開放外賣和六人桌。今年年初，堅持直營多年的九毛九，宣布開放太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務(wù)。

何成效向記者表示，公司的調(diào)整還會繼續(xù)：“注重產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，確保把每一道產(chǎn)品做好；豐富菜品結(jié)構(gòu)，比如增加不辣的酸菜魚，適應(yīng)家庭客戶的口味；縮減促銷優(yōu)惠的力度；優(yōu)化員工激勵，激發(fā)一線運營人員的主觀能動性，給予區(qū)域決策權(quán)?！?/p>

經(jīng)歷過疫情重擊后，餐飲業(yè)的強勁復(fù)蘇只持續(xù)了不到一年，到了今年，餐飲圈在存量市場里“貼身肉搏”。一位餐飲從業(yè)者日前曾向記者感嘆：“餐飲太低迷了”。倒閉的餐飲企業(yè)也不少，有行業(yè)人士調(diào)侃行業(yè)里最忙碌的人，可能是二手設(shè)備回購商。

九毛九的客單價下滑，也是企業(yè)在極度內(nèi)卷背景下跟進價格戰(zhàn)的縮影。今年上半年，餐飲業(yè)的降價動作讓人應(yīng)接不暇：海底撈旗下“小嗨火鍋”推出了49元單人套餐，鍋底9.9元起；呷哺呷哺新推出的單人餐均價58元，均價降幅超10%；鄉(xiāng)村基宣布門店的4款產(chǎn)品降價，價格回到2008年；和府撈面部分產(chǎn)品價格下降約30%，主流產(chǎn)品價格區(qū)間下調(diào)至16元~29元之間??

“呷哺不得不降價”，今年6月初，呷哺集團創(chuàng)始人賀光啟在接受《中國企業(yè)家》采訪時表示：“整個餐飲市場都在降價，我們不調(diào)也不行。這個市場你不搶就只有餓死。”

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