呷哺呷哺越賣越貴卻越來越虧品牌升級迷途何解?(2)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2024-04-25 08:11:14 學(xué)長的大口袋

單店效率低拖累業(yè)績

高客單價理論上可提升坪效，但前提是消費(fèi)者愿意接受。遺憾的是，呷哺呷哺與湊湊的翻臺率并不理想：2023年分別為2.6和2，遠(yuǎn)低于海底撈的3.8。由此計算，呷哺呷哺與湊湊的單店效率已落后于海底撈。

戰(zhàn)略定位專家詹軍豪分析指出，呷哺呷哺與湊湊可能在品牌定位、菜品特色、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境及顧客體驗等方面未能有效吸引消費(fèi)者，導(dǎo)致客流量不足。此外，激烈的市場競爭也影響翻臺率。消費(fèi)者對這兩個品牌的認(rèn)同感較弱，缺乏如巴奴火鍋的毛肚、海底撈的服務(wù)或慫火鍋的氛圍等鮮明特色。盡管呷哺呷哺嘗試通過推出小份菜挽回消費(fèi)者，但被批價格仍然偏高。

下沉市場拓展受阻

面對廣闊的下沉市場，許多品牌通過快速拓店來提升盈利。然而，呷哺呷哺集團(tuán)決定放緩湊湊在二三線城市的布局，轉(zhuǎn)而聚焦一線城市。原因在于，二線及以下城市的翻臺率較低，表明門店盈利能力亟待提升。高客單價在這些區(qū)域面臨更高的價格敏感度，加之趁燒在下沉市場的失利教訓(xùn)，集團(tuán)選擇謹(jǐn)慎應(yīng)對。

同時，呷哺呷哺集團(tuán)應(yīng)反思過去大規(guī)模擴(kuò)張帶來的風(fēng)險。2016年至2019年間，集團(tuán)每年新增門店逾百，提前完成千店目標(biāo)。然而，升級與擴(kuò)張并舉導(dǎo)致翻臺率、利潤率連年下滑，凸顯供應(yīng)鏈管理與擴(kuò)張速度不匹配的問題。目前，集團(tuán)資金儲備尚能支持2024年擴(kuò)張計劃，但面對火鍋賽道日益激烈的競爭，是否繼續(xù)追求規(guī)模擴(kuò)張值得深思。

綜上所述，呷哺呷哺集團(tuán)虧損的背后，是客單價上漲引發(fā)消費(fèi)者抵觸、單店運(yùn)營效率低下以及下沉市場拓展不順等問題交織。未來，集團(tuán)需重新審視品牌定位、優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)、提升服務(wù)質(zhì)量，以適應(yīng)市場變化，扭轉(zhuǎn)虧損局面。

首頁上一頁 12共 2 頁

(責(zé)任編輯：張蕾)

關(guān)閉

呷哺呷哺越賣越貴卻越來越虧 品牌升級迷途何解?(2)

相關(guān)新聞

今日熱點(diǎn)

頻道熱點(diǎn)

呷哺呷哺越賣越貴卻越來越虧品牌升級迷途何解?(2)