對(duì)此，江蘇省消保委呼吁餐飲企業(yè)和商家應(yīng)提高自律自覺(jué)意識(shí)，對(duì)使用菜品的來(lái)源、是否為預(yù)制菜、制作工藝等要素，主動(dòng)清晰公示，充分尊重消費(fèi)者的知情權(quán)。

安全只是底線，安全之上還要健康

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)約6.3萬(wàn)家。

那么，預(yù)制菜安全嗎？中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，一些大的預(yù)制菜企業(yè)設(shè)有中央廚房、中央工廠和集中采購(gòu)配送中心，它的硬件設(shè)備、制作流程有保障，對(duì)于安全性無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂。

不過(guò)，他也指出，由于預(yù)制菜沒(méi)有“國(guó)標(biāo)”、沒(méi)有行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻，一些小企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)體系、質(zhì)量?jī)?nèi)控體系等方面無(wú)法可循，導(dǎo)致行業(yè)魚(yú)龍混雜，存在食品安全隱患。

去年2月，江蘇省消保委發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，預(yù)制菜的問(wèn)題主要集中在菜品質(zhì)量、價(jià)格方面，消費(fèi)者吐槽菜品不新鮮、油多、缺斤短兩以及價(jià)格貴等。

根據(jù)該報(bào)告，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜，最關(guān)心的還是食品安全問(wèn)題，占比接近三成。

調(diào)查結(jié)果顯示，不少消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜遇到質(zhì)量問(wèn)題，主要體現(xiàn)在菜品變質(zhì)腐敗、食材不新鮮、預(yù)制菜內(nèi)含有異物、存在過(guò)期現(xiàn)象等。

對(duì)此，中國(guó)人民大學(xué)法學(xué)院教授劉俊海表示，預(yù)制菜企業(yè)要把好食品安全關(guān)，制定一套專(zhuān)門(mén)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提升消費(fèi)者滿意度；還要保證商品運(yùn)輸條件，提高配送效率。

安全只是底線，安全之上還要健康。有專(zhuān)家指出，預(yù)制菜中可能存在高鹽高脂的情況，且相較于現(xiàn)制現(xiàn)燒的菜，預(yù)制菜存在一定程度上的營(yíng)養(yǎng)流失，這主要是因?yàn)樯a(chǎn)加工過(guò)程中的損耗，以及消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜后對(duì)菜品進(jìn)行二次加熱。

對(duì)此，江蘇省消保委建議，預(yù)制菜企業(yè)要進(jìn)行技術(shù)升級(jí)，保障預(yù)制菜的還原度、保鮮度，不斷改進(jìn)預(yù)制菜的口味。