預(yù)制菜“范圍”或收窄官方即將出臺(tái)預(yù)制菜新規(guī)則

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2023-12-07 11:54:37 華商網(wǎng)

原標(biāo)題：預(yù)制菜要重新“正名”？網(wǎng)傳官方或?qū)⒂写髣?dòng)作

名不正，則言不順；言不順，則事不成。

今年以來，預(yù)制菜先后遭遇了“抵制進(jìn)校園”、“酒店消費(fèi)被吐槽”等市場負(fù)面聲音，究其根本原因，還是由于當(dāng)前預(yù)制菜品類存在概念定義不清、加工流程不明確、存儲(chǔ)配送環(huán)境不透明等各方面的標(biāo)準(zhǔn)缺失問題，再加上預(yù)制菜賽道上“玩家”魚龍混雜，使得消費(fèi)者對于預(yù)制菜的使用范圍與食安隱患產(chǎn)生了質(zhì)疑，繼而直接影響了預(yù)制菜品類的健康發(fā)展。

山東省預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、齊魯工業(yè)大學(xué)教授袁超曾接受《半月談》采訪時(shí)表示，當(dāng)前預(yù)制菜參考的多是團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但全國有200多個(gè)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)體系不統(tǒng)一、層級(jí)低，例如凈菜，有的地方協(xié)會(huì)算預(yù)制菜，有的地方協(xié)會(huì)不算。

因此，市場也一直呼吁具有強(qiáng)制約束力的標(biāo)準(zhǔn)出爐。

如今，官方或?qū)⒊雠_(tái)新政，重新定義“預(yù)制菜”這一熱門品類。

預(yù)制菜“范圍”或收窄

據(jù)紅餐網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)等多家媒體報(bào)道，一份關(guān)于征求預(yù)制菜定義意見的官方文件正在各大社交平臺(tái)上迅速傳播。

圖源：鳳凰網(wǎng)視頻

盡管流傳文件截圖上標(biāo)注了“此件不公開”，但多位業(yè)內(nèi)人士對餐飲供應(yīng)鏈指南表示，確實(shí)留意到了這份文件。

該函件顯示，為貫徹落實(shí)相關(guān)政策，加快研究制定預(yù)制菜定義及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，在前期征求相關(guān)部門意見的基礎(chǔ)上，對預(yù)制菜定義作了進(jìn)一步修改完善，形成征求意見稿。

值得說明的是，目前這份網(wǎng)傳的《征求意見稿》真?zhèn)稳杂写俜酱_認(rèn)，截至發(fā)稿時(shí)媒體尚未在相關(guān)部門的網(wǎng)站上查詢到意見稿。

網(wǎng)傳的意見稿對預(yù)制菜給出了定義。而定義中有兩點(diǎn)最受關(guān)注：

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