餐飲“收尸人”總結(jié) 行業(yè)漲落的見證者！他一年中有300天穿梭在各種倒閉餐廳的現(xiàn)場，見證著門店燈火熄滅、設備搬離、店門緊閉。這種獨特的一線視角使他像一名“潮汐觀察員”，通過二手餐飲設備在行業(yè)內(nèi)的流轉(zhuǎn)，清晰地洞見餐飲行業(yè)的漲落、狂熱和冷卻。

狗哥是一位常年行走在餐飲行業(yè)“暗面”的人。在2025年第11屆中國餐飲創(chuàng)新大會上，他分享了一組真實數(shù)據(jù)，揭示了行業(yè)背后的冷暖。數(shù)據(jù)顯示，2019年至2025年，連鎖餐飲品牌的二手回收設備占比逐年上升：從2019年的10%增長到2025年的53%。這反映出連鎖餐飲的實時動態(tài)。2019年以前，中國餐飲行業(yè)蒸蒸日上，市場向好，創(chuàng)業(yè)者信心倍增。然而，三年口罩時期對餐飲業(yè)造成嚴重沖擊，無論是連鎖品牌還是小微餐企都受到影響。沒有做好準備的加盟店和缺乏全面運營管理優(yōu)勢的品牌被出清和淘汰。

狗哥認為，回收的連鎖和非連鎖店數(shù)量接近1:1，關鍵在于人。很多加盟者沒有餐飲經(jīng)驗，即便有品牌背書，經(jīng)營結(jié)果也不盡如人意。不過近兩年，行業(yè)高呼加盟的口號減弱，以頭部品牌為代表的餐飲企業(yè)正引領行業(yè)從規(guī)模增長轉(zhuǎn)向價值增長，理性經(jīng)營逐漸成為共識。

從品類角度來看，火鍋、烘焙、茶飲等品類中，連鎖品牌的回收占比顯著。每回收100家火鍋店，約80家為連鎖品牌；烘焙品類連鎖回收占比約30%，今年頭部品牌設備回收量增加；茶飲品類出現(xiàn)兩極分化，資源向頭部集中，因此狗哥團隊傾向于高價回收頭部茶飲品牌門店，雜牌門店則基本不再回收。

快餐品類在2025年首次成為顯著類別?；厥盏目觳偷曛屑s60%經(jīng)營時間不足一年。以北京及周邊市場為例，今年回收快餐店數(shù)量同比增長58%?；乜幢本┛觳褪袌?，2023年掀起“進京潮”，山東老字號超意興、中式快餐頭部鄉(xiāng)村基先后進京布局開店，再加上南城香，三大快餐連鎖品牌形成典型的“三國殺”局面。這些品牌通過自選模式、上線新菜品等方式爭奪客源，但模仿者若只停留在表面復制，未能建立實質(zhì)性的內(nèi)核優(yōu)勢，便容易出現(xiàn)“開店潮”和“倒閉潮”并存的局面。

網(wǎng)紅餐飲的“短命”特質(zhì)在2025年愈發(fā)明顯，其生命周期進一步壓縮。例如曾風靡全網(wǎng)的“奶皮子糖葫蘆”，熱度來得快去得也快。另一個案例是“鮮切自助牛肉火鍋”，狗哥團隊曾回收兩家屬于同一頭部連鎖品牌的門店，單店投資均高達數(shù)百萬元，但一家僅經(jīng)營半年，另一家不足三個月便黯然離場。即便有品牌與資本加持，未經(jīng)受市場持久考驗的模式也難逃速生速死的命運。

烤肉品類同樣面臨嚴峻挑戰(zhàn)。2025年6月，狗哥團隊在北京單月回收了38家烤肉店，此前的歷史最高紀錄從未超過20家?？救鈽O度依賴堂食，外賣屬性弱，收入來源單一。此外，受到自助模式的劇烈沖擊，許多傳統(tǒng)烤肉店被迫轉(zhuǎn)型跟進，結(jié)果多堅持了半年，也多賠了幾十萬。

大型飯店（500平米以上）在2025年的回收量增長了42%。經(jīng)濟周期調(diào)整導致商務宴請需求萎縮，而過大面積帶來的高昂固定成本在客流下滑時無法靈活調(diào)整，最終只能選擇止損撤店。純外賣店鋪的回收占比增長了18%，盈利模式單一且極度內(nèi)卷。商場餐飲店的回收量增長了35%，凸顯出“選址決定生死”的殘酷法則。商場店倒閉主要集中于兩類：一是入駐人氣不足的腰尾部商場的門店，先天客流匱乏；二是在一流商場但位于三流位置的門店，曝光度和可達性差。

盡管一組組數(shù)據(jù)揭示了行業(yè)的艱難，但二手設備的銷售去向勾勒出市場暗流涌動的先機。連鎖品牌和加盟商的關系從“利潤收割”轉(zhuǎn)向“命運共同體”。向連鎖品牌加盟商銷售的二手設備占比從2019年的近乎為零躍升至2025年的55%左右。這背后是連鎖品牌戰(zhàn)略的深刻調(diào)整，品牌主動降低加盟門檻，幫助加盟商降低建店成本。

二手設備的購買地域市場流向清晰地標出了目前餐飲市場擴張的潛力版圖。下沉市場依舊是主陣地，流向三線及以下城市的設備銷售增長了27%。AI+餐時代降臨，餐飲智能設備需求爆發(fā)。校園餐飲（大學）的二手設備采購占比提升了21%。極低成本的“地攤車”設備銷售暴漲600%，幾乎沒有回收案例。

從回收門店數(shù)據(jù)中，面積在200㎡以下的“小店”占比高達61%。狗哥二手設備今年訂單量增長45%，但客單價同比下降50%。這反映出盡管設備需求增多，但創(chuàng)業(yè)者采購設備數(shù)量減少，從以往每家店采購20臺以上設備，減少至約10臺即可滿足運營。餐飲老板對二手設備的接受度顯著提高，創(chuàng)業(yè)者的心態(tài)從追求“設備嶄新”轉(zhuǎn)向注重“實用性價比”，務實主義正成為主導。