餐飲“收尸人”總結(jié) 行業(yè)漲落的見證者

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2025-12-22 14:05:35 新浪財(cái)經(jīng)

餐飲“收尸人”總結(jié) 行業(yè)漲落的見證者！他一年中有300天穿梭在各種倒閉餐廳的現(xiàn)場(chǎng)，見證著門店燈火熄滅、設(shè)備搬離、店門緊閉。這種獨(dú)特的一線視角使他像一名“潮汐觀察員”，通過二手餐飲設(shè)備在行業(yè)內(nèi)的流轉(zhuǎn)，清晰地洞見餐飲行業(yè)的漲落、狂熱和冷卻。

狗哥是一位常年行走在餐飲行業(yè)“暗面”的人。在2025年第11屆中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)上，他分享了一組真實(shí)數(shù)據(jù)，揭示了行業(yè)背后的冷暖。數(shù)據(jù)顯示，2019年至2025年，連鎖餐飲品牌的二手回收設(shè)備占比逐年上升：從2019年的10%增長(zhǎng)到2025年的53%。這反映出連鎖餐飲的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)。2019年以前，中國(guó)餐飲行業(yè)蒸蒸日上，市場(chǎng)向好，創(chuàng)業(yè)者信心倍增。然而，三年口罩時(shí)期對(duì)餐飲業(yè)造成嚴(yán)重沖擊，無論是連鎖品牌還是小微餐企都受到影響。沒有做好準(zhǔn)備的加盟店和缺乏全面運(yùn)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)的品牌被出清和淘汰。

狗哥認(rèn)為，回收的連鎖和非連鎖店數(shù)量接近1:1，關(guān)鍵在于人。很多加盟者沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)，即便有品牌背書，經(jīng)營(yíng)結(jié)果也不盡如人意。不過近兩年，行業(yè)高呼加盟的口號(hào)減弱，以頭部品牌為代表的餐飲企業(yè)正引領(lǐng)行業(yè)從規(guī)模增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向價(jià)值增長(zhǎng)，理性經(jīng)營(yíng)逐漸成為共識(shí)。

從品類角度來看，火鍋、烘焙、茶飲等品類中，連鎖品牌的回收占比顯著。每回收100家火鍋店，約80家為連鎖品牌；烘焙品類連鎖回收占比約30%，今年頭部品牌設(shè)備回收量增加；茶飲品類出現(xiàn)兩極分化，資源向頭部集中，因此狗哥團(tuán)隊(duì)傾向于高價(jià)回收頭部茶飲品牌門店，雜牌門店則基本不再回收。

快餐品類在2025年首次成為顯著類別?；厥盏目觳偷曛屑s60%經(jīng)營(yíng)時(shí)間不足一年。以北京及周邊市場(chǎng)為例，今年回收快餐店數(shù)量同比增長(zhǎng)58%?；乜幢本┛觳褪袌?chǎng)，2023年掀起“進(jìn)京潮”，山東老字號(hào)超意興、中式快餐頭部鄉(xiāng)村基先后進(jìn)京布局開店，再加上南城香，三大快餐連鎖品牌形成典型的“三國(guó)殺”局面。這些品牌通過自選模式、上線新菜品等方式爭(zhēng)奪客源，但模仿者若只停留在表面復(fù)制，未能建立實(shí)質(zhì)性的內(nèi)核優(yōu)勢(shì)，便容易出現(xiàn)“開店潮”和“倒閉潮”并存的局面。

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