反季節(jié)蔬菜吃了等于白吃？假的 粉碎謠言，真相來了！粉碎謠言，真相來了。冬天買菜時，很多人想吃新鮮品種，有時還會特別饞反季節(jié)蔬菜。網(wǎng)絡(luò)上流傳著一些關(guān)于反季節(jié)蔬菜的傳聞，比如“反季節(jié)蔬菜違背自然規(guī)律”、“反季節(jié)蔬菜不好吃，沒營養(yǎng)還不安全”。這些傳言是真的嗎？我們來看看什么是反季節(jié)蔬菜。

反季節(jié)蔬菜是指通過調(diào)控生長條件，使果蔬成熟期偏離傳統(tǒng)時令，實現(xiàn)全年供應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品。反季蔬菜分為外地種植、應(yīng)急儲備和反季栽培三大類。

外地種植基于地理概念，某種蔬菜在某地反季節(jié)，在另一地卻可能正當(dāng)時。例如，冬季的“南菜北運”就主要得益于交通便利與物流發(fā)達(dá)。

應(yīng)急儲備主要依靠保鮮技術(shù)。夏天應(yīng)季蔬菜通過保鮮技術(shù)保存，到冬天再投放市場，從而保證常年供應(yīng)。

反季栽培是指通過大棚種植的反季蔬菜，也是傳聞主要針對的類型。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員李衍素表示，在日光溫室里，深冬季節(jié)可以生產(chǎn)出新鮮的西紅柿和黃瓜。植物生長需要溫、光、水、肥、氣，人為創(chuàng)造適宜環(huán)境，就可以很好地生長。

有人認(rèn)為反季節(jié)蔬菜沒營養(yǎng)，吃了等于白吃。專家解釋，口感差異并不等于沒營養(yǎng)。冬季設(shè)施蔬菜為了便于長途運輸，很多蔬菜的耐儲運品質(zhì)要好，顯得皮厚、成熟度不高，風(fēng)味會下降。雖然光照、溫度等生長條件的差異可能導(dǎo)致某些微量營養(yǎng)素含量波動，但基礎(chǔ)營養(yǎng)框架始終保持穩(wěn)定。番茄含有番茄紅素，辣椒含有辣椒素，黃瓜含有維C。

為了讓蔬菜更新鮮、營養(yǎng)保存更好，鼓勵使用冷鏈運輸。蔬菜采下來后立即預(yù)冷，然后走冷鏈運輸，可以減緩營養(yǎng)成分流失和新鮮程度衰敗。

近年來，隨著設(shè)施農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，還有傳言說“大棚菜等于‘農(nóng)藥罐’”，說反季節(jié)蔬菜有大量農(nóng)藥殘留。專家指出，這是一種嚴(yán)重誤解。大棚種植環(huán)境相對封閉，病蟲害確實經(jīng)常發(fā)生，但我國已實現(xiàn)對蔬菜生產(chǎn)用藥的嚴(yán)格、精細(xì)化管理。現(xiàn)在生產(chǎn)上使用的多是生物農(nóng)藥、易降解的農(nóng)藥，所有產(chǎn)品上市前都會進(jìn)行食品安全檢測。今年7—9月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展了2025年第三季度農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測工作，抽檢合格率高達(dá)97.6%。

反季節(jié)蔬菜背后藏著哪些“高科技”密碼呢？在山東蘭陵的智能蔬菜溫室里，盡管北方地區(qū)寒意漸濃，這里卻是一片生機勃勃。溫室里種植了2萬平方米的生菜，通過自動傳送系統(tǒng)送到加工車間，只需要5個工人就可以完成挑選、打包等工作。大棚的溫度可以在冬季保持在15℃以上，墻體采用保溫材料，同時大棚內(nèi)的暖氣也在持續(xù)為蔬菜供暖保溫。園區(qū)里有濕度、溫度等四類監(jiān)測設(shè)備，300多個探頭。當(dāng)溫度達(dá)不到生菜適宜生長溫度時，加熱系統(tǒng)會自動啟動，給蔬菜提供適宜的生長環(huán)境。

光照不足是冬季種菜的難題，在黃瓜種植棚里，一排排LED植物補光燈派上了用場。這些燈具能夠根據(jù)蔬菜生長的不同階段，精準(zhǔn)提供所需光照強度，幫助蔬菜生長。充足的光照可以使花期開花旺盛，花期延長，促進(jìn)果實的光合作用積累，使果實更加爽脆。目前當(dāng)?shù)胤醇竟?jié)蔬菜全年產(chǎn)量可達(dá)300萬噸，成為全國重要的“南菜北運”基地。