取完餐外賣員差點吐了 后廚衛(wèi)生亂象曝光。近日，一位外賣員在抖音上發(fā)布了一段視頻，引發(fā)了廣泛關(guān)注。視頻中他吐槽取餐商家的后廚環(huán)境惡劣，生肉隨意丟棄，油污糊滿墻面，刺鼻氣味讓人窒息。雖然他在老板面前強忍不適取餐，但出門后忍不住干嘔，并特意提醒顧客下次換家店。

這段視頻戳中了無數(shù)消費者的痛點。誰沒在手機上點過外賣？但又有多少人能看清屏幕那頭的后廚狀況？外賣員的一句提醒，揭露了外賣行業(yè)的衛(wèi)生亂象，將那些隱藏在背后的臟亂差直接擺在公眾面前。

更令人擔(dān)憂的是，這種情況并非個例。有從業(yè)三年的騎手透露，他每天取餐近200單，十家店里至少三家后廚讓人難以忍受。有的店鋪廁所門口擺著食材處理臺，抹布擦完灶臺又擦餐盤；有的老鼠在后廚亂竄，商家卻習(xí)以為常；甚至有泔水桶里的剩菜被挑揀出來重新加工出售。去年鄭州某外賣店被曝光，后廚地面污水漫過腳面，發(fā)霉面包和新鮮食材堆在一起，但該店月銷高達5000單，評分更是4.8分。這種線上光鮮、線下骯臟的反差讓消費者防不勝防。

這些亂象背后不僅是商家底線失守，還反映了外賣騎手們的困境。作為后廚衛(wèi)生的第一目擊者，騎手本應(yīng)是重要的監(jiān)督力量，卻常常敢怒不敢言。如果他們提醒顧客商家衛(wèi)生問題，可能引發(fā)商家投訴報復(fù)，進而面臨平臺處罰甚至封號的風(fēng)險，一天損失可能上百元，甚至丟掉飯碗。因此，沉默成了無奈的選擇。

追根溯源，商家逐利短視、平臺監(jiān)管缺位、監(jiān)管部門覆蓋不足，這三重因素共同釀成了這場“舌尖上的風(fēng)險”。對商家來說，外賣平臺綜合抽成普遍在20%-26%之間，扣除租金、食材等成本后，凈利潤僅剩2%-3%，于是有些商家動起了在衛(wèi)生上省成本的歪心思，把消毒設(shè)備、清潔耗材等投入當(dāng)成可有可無的支出。

對平臺而言，審核全靠商家上傳的證照和擺拍照片，現(xiàn)在用AI生成虛假后廚圖最低不到10元就能搞定，造假幾乎零門檻。平臺更關(guān)心訂單量、轉(zhuǎn)化率等核心數(shù)據(jù)，除非引發(fā)重大投訴，否則不會輕易對商家下手。

對監(jiān)管部門來說，則面臨一人管數(shù)千家店的困境。以上海普陀區(qū)為例，2025年計劃抽檢餐飲環(huán)節(jié)食品1500件，大量小型外賣店難以被高頻覆蓋，部分餐館兩三年才輪到一次抽檢，很難形成有效監(jiān)管。

不過，這類事件的持續(xù)發(fā)酵正加速推動外賣食品安全治理的完善。早在2021年，青島就聯(lián)合外賣平臺試點“后廚直播”，如今美團、餓了么等平臺已在多地推廣該功能。深圳明確鼓勵騎手隨手拍舉報，禹城等城市更早在2022年就聘任騎手為“食安哨兵”。監(jiān)管端同樣加碼，溫州通過“AI+非現(xiàn)場監(jiān)管”每周自動巡檢后廚，長沙推行“每月查外賣”專項行動，對問題商家堅決關(guān)停整改。

這些努力讓人們看到了外賣食品安全的希望。但要徹底掃清后廚衛(wèi)生死角，讓每一份外賣都吃得安心，還需要更嚴密的制度閉環(huán)。既要讓商家不敢存僥幸，也要讓平臺切實擔(dān)責(zé)任，更要讓監(jiān)管不留空白，讓各方責(zé)任真正落到實處。

外賣的本質(zhì)是便捷的美食，而非便捷的風(fēng)險。當(dāng)我們指尖輕點下單時，期待的不僅是準時送達，更是吃得安心。這需要商家守住衛(wèi)生底線，別因眼前小利砸了招牌；需要平臺扛起主體責(zé)任，把衛(wèi)生審核從形式變實質(zhì)；更需要監(jiān)管部門、騎手、消費者形成合力，讓臟亂差商家無處遁形。唯有如此，才能讓舌尖上的便捷真正回歸安心，不讓外賣員的干嘔變成消費者的揪心。