“胖改”正當時線下商超集體煥新全鏈條優(yōu)化升級(3)

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2025-11-29 15:28:39 消費日報網(wǎng)

但正因為“胖改”高度依賴價值觀體系、供應鏈基礎與組織管理能力，其外溢時也伴隨爭議和風險。行業(yè)人士普遍擔憂，并非所有企業(yè)都具備胖東來式的供應鏈深度和管理成熟度，一旦把“胖改”理解為環(huán)境升級、商品更好或薪酬上漲，容易出現(xiàn)“形式大于內(nèi)容”的表面改造，甚至讓財務吃緊的企業(yè)更加吃力。一些快速“胖改”的門店出現(xiàn)成本難以持續(xù)、員工服務力提升有限、供應鏈改善無法跟上等情況，最終讓調(diào)改變成“短期熱鬧”。

如果說“胖改”提供了方向，那么商品體系的調(diào)整是商超調(diào)改能否走向深水區(qū)的關鍵。目前，動銷率、滲透率、復購率已經(jīng)成為各大商超商品汰換的核心依據(jù)。物美多家調(diào)改門店的商品汰換率超過70%，形成“一店一策”，社區(qū)型門店保留約半數(shù)民生商品確?；A供給，商圈門店大幅引入新品、網(wǎng)紅產(chǎn)品和季節(jié)性商品，加快商品結(jié)構更新。

隨著汰換速度加快，自有品牌成為調(diào)改背后的第二戰(zhàn)場。過去一年內(nèi)，自有品牌已被京東、物美、永輝等零售集團提升至戰(zhàn)略高度。如物美打造“物美超值”“物美優(yōu)家”和“唯本生活”“良食記”等品牌矩陣，覆蓋鮮奶、糧油、日化到預制菜多個品類：“物美超值”服務于硬折扣業(yè)態(tài)，以極致性價比博取市場；“良食記”主打品質(zhì)民生商品，為品牌建立長期信任資產(chǎn)。

永輝則通過“商品中心化”戰(zhàn)略強化自有品牌與供應鏈的深度綁定，借集中采購、源頭直采和標準化體系打造差異化壁壘。線上業(yè)務同步提速，多家門店已實現(xiàn)線上線下同價、店倉一體化，為自有品牌規(guī)?；峁└鄨鼍啊Ｓ垒x數(shù)據(jù)顯示，自2024年5月啟動胖東來模式調(diào)改，截至2025年10月13日，已完成超過200萬平方米商業(yè)體改造；預計至明年春節(jié)前，北京及環(huán)京區(qū)域“胖改店”將擴至18家。

業(yè)內(nèi)人士指出，以北京為例的調(diào)改實踐表明，零售競爭已從價格和規(guī)模的粗放式較量，轉(zhuǎn)向商品力、供應鏈能力與組織能力的系統(tǒng)性對抗。未來，全國各地商超的競爭將是一場“三線并進”的長期戰(zhàn)：以商品汰換提升效率，以新業(yè)態(tài)試驗挖掘需求，以自有品牌構建差異化。調(diào)改不再只是“做得更好看”，而是以商品重構為抓手、供應鏈優(yōu)化為內(nèi)核、組織變革為支撐的深層重建。

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(責任編輯：zx0001)

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