500元一斤的打屁蟲竟是下酒菜！初冬時(shí)節(jié)，樂山大渡河邊變得熱鬧起來。市民們戴著手套蹲在鵝卵石灘上，仔細(xì)翻找一種棕黑色小蟲，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“打屁蟲”，也就是俗稱的“臭大姐”。這種蟲子如今成了搶手貨，論斤賣到500元，單只售價(jià)也達(dá)到了5角，不少人下班后趕來捕捉以賺取外快。

冬季枯水期的四川樂山峨邊彝族自治縣大渡河邊，灘地裸露的鵝卵石間藏著特殊“寶藏”——當(dāng)?shù)厝丝谥械摹按蚱ㄏx”。近來，不少市民扛著工具、打著手電，扎堆搬開石頭捕捉這種昆蟲，有人將其視作茶余飯后的解壓活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)一窩十幾只便滿心歡喜；有人則專職捕捉售賣，讓這曾令人避之不及的小蟲，搖身變成了“黃金食材”——市場價(jià)500元一斤，零賣5角一只，還被冠以“極品下酒菜”的名號。

市民口中的“打屁蟲”，專業(yè)學(xué)名是九香蟲，也是民間常說的“臭大姐”的特定品種。它之所以能從“異味昆蟲”逆襲為美食，核心在于其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值。從營養(yǎng)角度看，九香蟲蛋白質(zhì)含量豐富，不僅堪比雞蛋，部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示其含量甚至是牛肉、豬肉的兩倍多，且脂肪含量僅3%，以對人體有益的不飽和脂肪酸為主；同時(shí)還含有鈣、鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)，以及維生素A、B族維生素、維生素E和賴氨酸等人體必需氨基酸，能為身體補(bǔ)充基礎(chǔ)營養(yǎng)，這也是它在貴州、四川等地成為傳統(tǒng)下酒菜的重要原因。

而在藥用領(lǐng)域，九香蟲更是《本草綱目》《中藥大辭典》記載的傳統(tǒng)中藥材，性味咸溫，歸肝、脾、腎經(jīng)，有著“理氣止痛、溫中助陽”的功效。中醫(yī)常用它調(diào)理脘腹脹痛、肝胃氣痛、腰膝酸痛等問題，尤其針對腎陽不足引發(fā)的不適，民間還流傳著“有錢人吃鹿茸，沒錢人吃屁巴蟲”的說法，足見其滋補(bǔ)認(rèn)可度。烹飪時(shí)，經(jīng)過淡鹽水浸泡、開水焯水、去除臭腺、油炸或爆炒等處理，九香蟲的臭味會徹底消散，反而散發(fā)出獨(dú)特香氣，嚼著酥脆咸香，搭配酒水或面條都十分下飯，也難怪當(dāng)?shù)厥忻裾{(diào)侃“冬天吃了要掀鋪蓋”，暗指其驅(qū)寒暖身的效果。

不過，專家和醫(yī)生卻反復(fù)強(qiáng)調(diào)“能吃但別多吃”，背后藏著不可忽視的風(fēng)險(xiǎn)。首先是安全處理門檻高，九香蟲受威脅時(shí)會分泌含刺激性的臭液，若未徹底去除臭腺，殘留汁液可能刺激腸胃，引發(fā)惡心、嘔吐，敏感人群還會過敏；且野生九香蟲可能攜帶農(nóng)藥殘留、寄生蟲或沙門氏菌，必須經(jīng)高溫烹熟才能殺滅病菌，生食或半生食風(fēng)險(xiǎn)極大。其次是過量食用的危害：九香蟲性溫，吃多了易上火，體質(zhì)燥熱、長痘人群尤其明顯；其高蛋白特性會加重消化負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹脹、腹瀉，甚至有外地出現(xiàn)超量食用中毒送醫(yī)的案例；藥用劑量通常僅3-9克/次，遠(yuǎn)超這個(gè)量會引發(fā)健康隱患。

更關(guān)鍵的是，并非所有“臭大姐”都能吃。日常所見的稻綠蝽、茶翅蝽等品種，不僅臭腺分泌物刺激性更強(qiáng)，還可能沾染污染物，誤食極易出事；只有人工養(yǎng)殖或來自潔凈環(huán)境（如特定椿樹、無污染河灘）的九香蟲才符合食用標(biāo)準(zhǔn)。此外，孕婦、過敏體質(zhì)者、腸胃虛弱的老人和小孩，以及陰虛陽亢人群，最好直接避開，避免異體蛋白影響身體或引發(fā)過敏反應(yīng)。

如今，樂山市民捕捉“打屁蟲”的熱潮，既體現(xiàn)了傳統(tǒng)飲食文化的魅力，也反映出人們對新奇食材與滋補(bǔ)功效的追求。但在嘗鮮前，務(wù)必牢記“挑對品種、徹底處理、控制食量”三大原則，別讓美味變成健康負(fù)擔(dān)——畢竟，再可口的下酒菜，也需以安全為前提。