青島中山路老字號集群煥新生 傳承與創(chuàng)新并進
青島中山路老字號集群煥新生 傳承與創(chuàng)新并進！近日，青島中山路南端的一座歷經(jīng)修繕的酒樓重新開門迎客。這家名為“順興樓”的老字號在經(jīng)過一個多月的試營業(yè)后，成為許多老青島人追尋城市記憶的地方。事實上，在中山路上，像順興樓這樣煥發(fā)新生的老字號并不少見。從餐飲到鐘表，一批承載城市歷史的老字號正在傳承與創(chuàng)新之間探索著自己的發(fā)展路徑。
順興樓創(chuàng)建于1912年，原址位于北京路，以地道魯菜技藝聞名。上世紀30年代，它與春和樓、聚福樓等名店齊名，被譽為島城最佳魯菜館之一。這一時期，順興樓成為文人雅士的雅聚之地——梁實秋與楊振聲、聞一多等人組成的“酒中八仙”常在此飲酒賦詩。梁實秋在《雅舍談吃》中詳細記述了1930年代在順興樓品嘗的黃魚水餃，稱之為“一生吃的最好的水餃”。然而，到上世紀50年代，因歷史原因，順興樓一度關張。
順興樓運營方北京觀唐文化藝術有限公司副總裁黨峻曦表示：“在城市更新中，老字號不能缺席；在老字號復興中，順興樓不能缺席?！眻F隊翻閱大量史料，包括梁實秋先生的記錄，通過照片、菜名等資料對順興樓進行系統(tǒng)性復興。在菜品方面，團隊根據(jù)史料復原多道傳統(tǒng)菜肴。裝修設計上，順興樓堅持“不以老裝老”，在保持古韻的同時順應現(xiàn)代消費習慣。包間以駿業(yè)里、三江里等青島特色里院命名，室內(nèi)配相應里院的照片或畫作。
家住中山路的65歲市民王鳳華自試營業(yè)以來已到順興樓用餐五次，“在那里總能找到老青島的感覺?！蹦壳埃樑d樓一層散臺人均消費約75元，二、三層包間人均150至300元不等。令人欣喜的是，試營業(yè)以來客群不僅限于中老年人，還吸引了不少年輕顧客。如今，順興樓已在某消費平臺登上青島家常菜熱搜榜首位，并開始接受年夜飯預訂。
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