中央出手調(diào)控牛肉價(jià)格，牛肉產(chǎn)業(yè)要變天？ 看懂牛肉產(chǎn)業(yè)鏈！近日，華儲(chǔ)網(wǎng)發(fā)布了關(guān)于2025年第5次中央儲(chǔ)備凍牛羊肉收儲(chǔ)競(jìng)價(jià)交易的通知。本次收儲(chǔ)交易量為1300噸，收儲(chǔ)地點(diǎn)為西藏地區(qū)的承儲(chǔ)企業(yè)，通過競(jìng)價(jià)方式確定加工企業(yè)和入庫(kù)價(jià)格。交易時(shí)間為2025年10月11日13:30-16:30，最小競(jìng)價(jià)幅度為20元/噸。

同一時(shí)間段內(nèi)，外媒報(bào)道全球牛肉價(jià)格達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的每公斤6.9美元，原因是全球供應(yīng)下降和主要消費(fèi)國(guó)需求上升。這一情況引起了業(yè)內(nèi)關(guān)注，許多人咨詢是否會(huì)影響中國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)，以及是否需要提前備貨。

從整體來看，這次波動(dòng)對(duì)中國(guó)牛肉消費(fèi)市場(chǎng)的影響有限。近年來，大眾對(duì)牛肉的需求大幅增長(zhǎng)，牛肉已成為餐桌上的?？汀Ｍ瑫r(shí)，國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量也在增加。數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)牛肉產(chǎn)量779萬噸，同比增長(zhǎng)3.5%，消費(fèi)量1070萬噸，同比增長(zhǎng)4.29%。盡管國(guó)內(nèi)市場(chǎng)高品質(zhì)牛肉供不應(yīng)求，但供給端呈現(xiàn)出韌性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

下游餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了牛肉風(fēng)潮，越來越多餐飲企業(yè)進(jìn)入牛肉賽道。這些變化反映了國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)的升級(jí)，同時(shí)也顯示了國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)的成熟與穩(wěn)定。

牛肉供應(yīng)鏈較長(zhǎng)，上游主要包括飼料生產(chǎn)、種牛繁育、肉牛養(yǎng)殖以及疫苗/獸藥四部分。飼料生產(chǎn)是核心環(huán)節(jié)，肉牛通常需要精飼料與粗飼料混合飼喂。粗飼料包括秸稈、苜蓿草，精飼料則以玉米、豆粕為主。優(yōu)質(zhì)飼草成為提升養(yǎng)殖水平的重要條件。

種牛繁育方面，目前國(guó)家肉牛核心育種場(chǎng)地共有13家，主要品種有西門塔爾牛等引進(jìn)品種及地方性特色品種如三河牛、夏南牛等。肉牛養(yǎng)殖周期一般在三年，出欄率較低。2024年末，全國(guó)肉牛存欄量為10047萬頭，出欄量為5099萬頭。行業(yè)集中度低，尚未出現(xiàn)存欄量突出的養(yǎng)殖巨頭。許多企業(yè)采用“公司+農(nóng)戶”模式獲取牛源，降低養(yǎng)殖成本。

疫苗和獸藥方面，肉牛生長(zhǎng)過程中需要接種多種疫苗，提供方主要是專業(yè)獸用生物制藥企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)。例如，成都中牧生物藥業(yè)有限公司、天津瑞普生物技術(shù)股份有限公司等。

中游加工環(huán)節(jié)，大型肉制品加工集團(tuán)都有自己的屠宰場(chǎng)，如雙匯集團(tuán)、雨潤(rùn)集團(tuán)等。屠宰后的牛肉分為熱鮮肉、冷鮮肉、中溫肉和冷凍肉。熱鮮肉直接銷售，冷鮮肉經(jīng)過排酸處理，保質(zhì)期更長(zhǎng)。中溫肉介于兩者之間，適合冷鏈運(yùn)輸和餐飲使用。

加工產(chǎn)品包括原切牛排、調(diào)理牛排、牛肉深加工預(yù)制品（如肉餅、肉丸）和休閑肉制品等。

下游消費(fèi)端的變化主要體現(xiàn)在渠道和消費(fèi)場(chǎng)景的多樣化。電商平臺(tái)成為新鮮牛肉銷售的主要渠道，線下餐飲店、社區(qū)生鮮店等提供了更多消費(fèi)體驗(yàn)。特別是餐飲端，牛肉應(yīng)用場(chǎng)景不斷擴(kuò)展，出現(xiàn)了多個(gè)細(xì)分賽道。不少下游企業(yè)也在自建供應(yīng)鏈和中央工廠，甚至向上游滲透。

未來，在牛肉需求持續(xù)增長(zhǎng)和價(jià)格上行預(yù)期增強(qiáng)的情況下，牛肉產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)仍有較大發(fā)展空間。從降低成本到技術(shù)革新，再到高附加值產(chǎn)品的開發(fā)，全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值有望進(jìn)一步挖掘。