小時候跟隨父母去大酒樓吃飯,那種豪華的裝修和數(shù)十上百桌的宴席令人震撼。曾經(jīng)的餐飲業(yè)風光無限,尤其是那些老字號餐廳,憑借招牌直接躺賺。然而近年來,這些曾火爆的大酒樓卻風光不再,時不時傳出老字號倒閉的消息。
香港是這種情況最明顯的地區(qū)之一。許多老廣人為了品嘗正宗的“粵菜風味”特意前往香港。但今年上半年,香港已有8家著名的老字號大酒樓接連倒閉,這些酒樓經(jīng)營了數(shù)十年之久。老字號為何在這幾年接連倒閉?這個問題不僅在香港出現(xiàn),在廣州、佛山、深圳甚至天津、杭州等地也不斷傳來老字號倒閉的消息。
在廣州,僅今年上半年就有約10家老字號酒樓發(fā)布了停業(yè)公告。一些顧客得知消息后紛紛趕在倒閉前光顧,造成了一種奇特的現(xiàn)象:門口貼著結業(yè)通知,大廳里卻人頭攢動。這種現(xiàn)象揭示了一個誤區(qū):生意好并不等于能賺錢。特別是在餐飲這種資本重投入的行業(yè)中,租金、人工、食材等成本都很高。例如,廣州漁民新村芳村店每月租金和管理費高達136萬,加上其他成本,翻臺率不夠難以盈利。
除了高租金外,客流減少也是壓垮部分老字號的原因。年輕一代對餐飲選擇更加多元化,結婚擺酒也不再首選大酒樓。一些年輕人更傾向于戶外婚禮或潮流婚禮,而許多酒樓的裝修風格已過時,無法吸引年輕人。此外,婚宴中大量使用預制菜也影響了消費者的體驗。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,去年有300萬家餐飲門店倒閉,平均每分鐘就有5家店鋪消失。今年情況并未好轉(zhuǎn),上半年已有161萬家餐飲店鋪倒閉。小龍蝦、牛蛙和黃燜雞等熱門品類的閉店率居高不下。行業(yè)競爭激烈,商家若跟不上市場步伐就可能被淘汰。
餐飲行業(yè)的倒閉潮推動了餐飲設備回收行業(yè)的發(fā)展。一些經(jīng)營多年的酒樓設備被低價轉(zhuǎn)讓,二手設備回收商一天可以回收20家餐飲設備。這從側(cè)面反映出餐飲行業(yè)的艱難。對于即將入行餐飲的人,可以考慮進入餐飲設備回收領域,以避免市場競爭帶來的風險。
幾個月前,各大酒樓甚至五星級酒店出來擺攤的話題在網(wǎng)絡上引起熱議。這是餐飲業(yè)自救的一種方式,但也有一些酒樓因成本核算后決定停止擺攤。盡管餐飲閉店潮此起彼伏,但這都是激烈的市場競爭行為。如何創(chuàng)新出圈,抓住年輕人的胃,成為當下許多餐飲人士需要思考的重要問題。