中秋佳節(jié),朋友圈里鎏金月餅海報(bào)刷屏,但酒店員工們卻在節(jié)日來(lái)臨前陷入了一場(chǎng)無(wú)聲的“戰(zhàn)爭(zhēng)”。南京某酒店前員工小王離職半年后,仍被前領(lǐng)導(dǎo)追討去年5盒月餅的尾款,否則不給開離職證明。這種現(xiàn)象讓本應(yīng)是團(tuán)圓時(shí)刻的中秋變成了酒店從業(yè)者的“中秋劫”。
五星級(jí)酒店光鮮亮麗的月餅禮盒背后,隱藏著代工生產(chǎn)的行業(yè)通行做法和員工被迫背負(fù)的沉重銷售任務(wù)。這些標(biāo)價(jià)300元的禮盒,進(jìn)貨價(jià)往往不足百元,賣不掉月餅的員工需要自己承擔(dān)損失。
上世紀(jì)80年代,廣州白天鵝賓館推出首款廣式月餅禮盒,開啟了酒店月餅四十多年的歷史。如今,印有五星酒店Logo的月餅禮盒成為中秋送禮的熱門選擇,但大多數(shù)并非酒店自己生產(chǎn)。代工貼牌已成為酒店行業(yè)的通用做法。例如,上海靜安香格里拉酒店月餅禮盒的代工方是北京麥瑞生,白天鵝酒店委托廣州廣達(dá)香和廣東傳稻生產(chǎn),希爾頓則采用位于北京、浙江、廣東的三家食品公司。
不少高星級(jí)酒店會(huì)選擇月餅生產(chǎn)大戶如廣州酒家、廣州粵皇等代工,也有酒店會(huì)找更小型的工廠。這種選擇更多是出于合規(guī)與成本考量。酒店只需提出定制需求,一旦印上酒店logo,禮盒的身價(jià)就會(huì)翻倍。一盒售價(jià)300元的星級(jí)酒店月餅禮盒,進(jìn)貨價(jià)通常只要幾十元,高星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)月餅生意的利潤(rùn)高達(dá)30%-50%。
烘焙OEM頭部工廠上海新麥生產(chǎn)的奶黃流心月餅單枚換算價(jià)格僅10多元,而星級(jí)酒店奶黃月餅單枚的售價(jià)卻高達(dá)30-50元,價(jià)差在三倍以上。新規(guī)規(guī)定,對(duì)于銷售價(jià)格在100元以上的月餅,所有包裝的成本不得超過產(chǎn)品銷售價(jià)格的15%。這意味著一款售價(jià)300元的月餅,其外包裝成本不得超過45元。