中秋佳節(jié)，朋友圈里鎏金月餅海報刷屏，但酒店員工們卻在節(jié)日來臨前陷入了一場無聲的“戰(zhàn)爭”。南京某酒店前員工小王離職半年后，仍被前領導追討去年5盒月餅的尾款，否則不給開離職證明。這種現(xiàn)象讓本應是團圓時刻的中秋變成了酒店從業(yè)者的“中秋劫”。

五星級酒店光鮮亮麗的月餅禮盒背后，隱藏著代工生產(chǎn)的行業(yè)通行做法和員工被迫背負的沉重銷售任務。這些標價300元的禮盒，進貨價往往不足百元，賣不掉月餅的員工需要自己承擔損失。

上世紀80年代，廣州白天鵝賓館推出首款廣式月餅禮盒，開啟了酒店月餅四十多年的歷史。如今，印有五星酒店Logo的月餅禮盒成為中秋送禮的熱門選擇，但大多數(shù)并非酒店自己生產(chǎn)。代工貼牌已成為酒店行業(yè)的通用做法。例如，上海靜安香格里拉酒店月餅禮盒的代工方是北京麥瑞生，白天鵝酒店委托廣州廣達香和廣東傳稻生產(chǎn)，希爾頓則采用位于北京、浙江、廣東的三家食品公司。

不少高星級酒店會選擇月餅生產(chǎn)大戶如廣州酒家、廣州粵皇等代工，也有酒店會找更小型的工廠。這種選擇更多是出于合規(guī)與成本考量。酒店只需提出定制需求，一旦印上酒店logo，禮盒的身價就會翻倍。一盒售價300元的星級酒店月餅禮盒，進貨價通常只要幾十元，高星級酒店經(jīng)營月餅生意的利潤高達30%-50%。

烘焙OEM頭部工廠上海新麥生產(chǎn)的奶黃流心月餅單枚換算價格僅10多元，而星級酒店奶黃月餅單枚的售價卻高達30-50元，價差在三倍以上。新規(guī)規(guī)定，對于銷售價格在100元以上的月餅，所有包裝的成本不得超過產(chǎn)品銷售價格的15%。這意味著一款售價300元的月餅，其外包裝成本不得超過45元。

市場監(jiān)管部門持續(xù)加碼“天價”月餅治理與過度包裝管控，重點監(jiān)管單價超過500元的盒裝月餅。經(jīng)營者需妥善保存此類月餅的交易信息，保存期限不少于2年。包裝層數(shù)不得超過3層，不得使用貴金屬、紅木等貴重材料，也不得將月餅與其他產(chǎn)品混合銷售。這些規(guī)定旨在遏制“天價”月餅，推動月餅回歸大眾消費品屬性。

酒店月餅生意的高利潤背后，是員工被迫背負的沉重銷售任務。北京某四星級酒店人力資源部明確表示，完不成銷售任務將按差價扣工資。銷售指標被層層分解，從銷售部到保安、保潔，每個人都有銷售任務。杭州某酒店前臺B君無奈地說：“現(xiàn)在客人看見我，第一句不是‘您好’，是‘別跟我說月餅’。”

在酒店餐飲部工作了8年的李姐今年的任務是80盒月餅。為了完成指標，她求遍了親朋好友，甚至在閑魚上賤賣剩余的月餅。更令人匪夷所思的是，連離職員工也逃不過月餅的糾纏。

臨近中秋，社交平臺與二手交易平臺上存在大量酒店月餅交易，涉及希爾頓、香格里拉、柏悅、洲際、萬豪、威斯汀等品牌。由于溢價空間大，非官方渠道折扣力度明顯，普遍為3至7折。部分采購量大的訂單甚至可低至2折。這些低價月餅部分來自背負銷售KPI的酒店員工，還有一部分來自酒店供應商。

酒店與月餅的綁定遠不止“賣貨”這么簡單。月餅禮盒是酒店的“移動廣告”，也是連接“住宿+餐飲+社交”的紐帶。一些酒店開始深耕小紅書、抖音、直播等渠道，通過達人帶貨擴大月餅銷量。也有酒店選擇放棄月餅KPI，轉(zhuǎn)而推出更有中秋意境的中秋夜宴、手作體驗等定制化活動。

隨著監(jiān)管趨嚴及消費者觀念轉(zhuǎn)變，市場正逐步回歸理性。一些酒店已開始嘗試轉(zhuǎn)型，推出中秋夜宴、手作體驗等更具文化內(nèi)涵的活動。也許不久的將來，酒店中秋將不再是員工的“中秋劫”，而真正回歸團圓的本意。