市監(jiān)總局：絕不允許餐飲連鎖總部收錢(qián)卻不承擔(dān)責(zé)任強(qiáng)化全鏈條管理責(zé)任

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2025-09-30 07:52:46 中國(guó)新聞網(wǎng)

中國(guó)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局新出臺(tái)的《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》強(qiáng)調(diào)，餐飲連鎖企業(yè)總部對(duì)全鏈條食品安全負(fù)有管理責(zé)任，不允許只收錢(qián)而不承擔(dān)食品安全責(zé)任。

近年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)品牌化、規(guī)?；粩嘣鰪?qiáng)。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)餐飲連鎖化率從2020年的15%提升到2024年的23%。

在專(zhuān)題新聞發(fā)布會(huì)上，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)孫會(huì)川表示，餐飲連鎖化帶動(dòng)了餐飲業(yè)上下游全產(chǎn)業(yè)鏈快速發(fā)展，但也頻繁出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，影響大眾對(duì)食品安全的信心?！兑?guī)定》旨在讓餐飲連鎖品牌企業(yè)將總部和分支機(jī)構(gòu)及門(mén)店的責(zé)任緊密連接起來(lái)，進(jìn)一步鎖定食品安全。

《規(guī)定》首次明確了餐飲服務(wù)連鎖經(jīng)營(yíng)、企業(yè)總部、分支機(jī)構(gòu)等的定義，從過(guò)去單純看數(shù)量轉(zhuǎn)變?yōu)榭茨Ｊ?，解決過(guò)去認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一導(dǎo)致的監(jiān)管對(duì)象不明確問(wèn)題。

《規(guī)定》還著重解決一些餐飲連鎖企業(yè)總部對(duì)門(mén)店管理寬松甚至不管的問(wèn)題。明確企業(yè)總部對(duì)全鏈條食品安全負(fù)有管理責(zé)任，每年必須將一定數(shù)額的營(yíng)業(yè)收入用于食品安全管理，并對(duì)由于資金投入不足導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題承擔(dān)責(zé)任。

此外，《規(guī)定》明確了企業(yè)規(guī)模和風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)對(duì)應(yīng)的監(jiān)管層級(jí)。門(mén)店數(shù)量在1萬(wàn)個(gè)以上、1千至9999個(gè)、999個(gè)以下的餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部的食品安全監(jiān)管工作分別由省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)，以解決基層市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)于監(jiān)管超大規(guī)模餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)力不從心的問(wèn)題。

(責(zé)任編輯：zx0176)

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