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賈國(guó)龍建議看菜品等級(jí)而非是否現(xiàn)做預(yù)制工藝非預(yù)制菜

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2025-09-13 19:19:18 晨娛碼頭

近日，“羅永浩吐槽西貝”登上熱搜，讓“預(yù)制菜”的話題再度引起網(wǎng)友關(guān)注。

9月12日，西貝創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍接受專訪時(shí)表示：“我現(xiàn)在陷入自證清白循環(huán)。”他透露，由于爭(zhēng)議事件，所有門店的日營(yíng)業(yè)額大幅下降。賈國(guó)龍強(qiáng)調(diào)，哪怕生意不做了，也要和羅永浩打官司，因?yàn)檫@是個(gè)是非問(wèn)題，必須搞清楚。

針對(duì)讀者貼出的兩個(gè)西貝產(chǎn)品，外包裝上顯示“堂食袋裝”“非直接提供消費(fèi)者”的袋裝小牛燜飯牛肉包和椒麻雞是否為預(yù)制菜的問(wèn)題，賈國(guó)龍解釋說(shuō)，這些是去年快餐品牌西貝小牛燜飯與拌面的產(chǎn)品，今年初該品牌已關(guān)閉，剩下的尾貨通過(guò)內(nèi)部員工消化和外賣渠道處理，從今年5月開始，西貝莜面村系統(tǒng)中不再有預(yù)制菜。

談到預(yù)制菜的定義，賈國(guó)龍表示，預(yù)制菜是指在工廠將整道菜全部做熟并封裝，送到門店后只需加熱即可食用。他認(rèn)為，有些菜品雖然使用了預(yù)制工藝，但并不屬于預(yù)制菜，例如提前燉好的大骨，到中午再加熱出餐，這符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保證品質(zhì)和出餐速度。

賈國(guó)龍認(rèn)為，預(yù)制工藝不是預(yù)制菜，所有的菜都需要提前加工，關(guān)鍵在于用什么原料、工藝和調(diào)味品。他表示，西貝有預(yù)制工藝，但沒(méi)有預(yù)制菜，很多餐廳都有預(yù)制工藝，不能因此被誤解為預(yù)制菜。

賈國(guó)龍還表示，工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化是趨勢(shì)，但應(yīng)按等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜有很多誤解，其實(shí)很多預(yù)制菜不需要添加劑，通過(guò)冷凍鎖鮮技術(shù)可以很好地保存食物。他對(duì)接下來(lái)的發(fā)聲不寄希望，真正的聲量是在門店，做好每一桌顧客的服務(wù)才是關(guān)鍵。

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賈國(guó)龍建議看菜品等級(jí)而非是否現(xiàn)做 預(yù)制工藝非預(yù)制菜

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