無(wú)根豆芽是用激素催生的，吃了會(huì)致癌？澄清誤區(qū)！流言稱“無(wú)根豆芽是用激素催生的，吃了會(huì)致癌”。市場(chǎng)上那些白白胖胖、口感脆嫩的無(wú)根豆芽，常被描述為“激素催出來(lái)的產(chǎn)物”，甚至有人說(shuō)“吃了會(huì)致癌”。

實(shí)際上這是一種常見(jiàn)誤區(qū)。制作無(wú)根豆芽所需的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑并不等于人類(lèi)激素。我國(guó)對(duì)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用有著明確規(guī)定，只要生產(chǎn)者在規(guī)定劑量?jī)?nèi)使用，這些物質(zhì)的殘留量會(huì)遠(yuǎn)低于每日允許攝入量的安全閾值。消費(fèi)者在選購(gòu)豆芽時(shí)，應(yīng)通過(guò)正規(guī)渠道，食用前也一定要做熟。

成年人每天需要一次性吃下幾十公斤含有最大限量殘留的豆芽，才可能接近健康風(fēng)險(xiǎn)水平，這在現(xiàn)實(shí)中幾乎不可能發(fā)生。隨著消費(fèi)者對(duì)健康的重視，市場(chǎng)上出現(xiàn)了越來(lái)越多的“無(wú)添加”或“綠色認(rèn)證”豆芽。這類(lèi)產(chǎn)品通過(guò)控制溫度、濕度、光照等環(huán)境條件，以及選用特定豆種，不使用任何植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，也能生產(chǎn)出口感良好的豆芽。如果你對(duì)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑格外介意，或者更傾向于天然食品，可以選擇這類(lèi)產(chǎn)品，但要注意，“無(wú)添加”不等于“絕對(duì)安全”，它仍需遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

無(wú)論是否使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，豆芽生產(chǎn)的最大食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自微生物污染。豆芽需要在溫暖、潮濕的環(huán)境中發(fā)芽，這同樣是沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等致病菌的理想繁殖環(huán)境。如果生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，或儲(chǔ)存條件不當(dāng)，這些細(xì)菌可能大量繁殖，導(dǎo)致食物中毒。因此購(gòu)買(mǎi)豆芽后應(yīng)盡快食用，不要長(zhǎng)時(shí)間放在室溫。烹飪前要用流水反復(fù)沖洗，可適當(dāng)浸泡5–10分鐘。如一次不能用光，記得冷藏保存，并最好在48小時(shí)內(nèi)食用完。食用前要確保豆芽都做熟了。

不少人為了避免植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，會(huì)在家自己發(fā)豆芽。家庭制作確實(shí)可以確保不使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，但也存在衛(wèi)生隱患：器皿若未充分消毒，容易滋生細(xì)菌和霉菌；使用自來(lái)水且存放環(huán)境溫暖潮濕，更易引發(fā)微生物超標(biāo)；家庭缺乏像工廠那樣的溫濕度精準(zhǔn)控制，容易造成品質(zhì)不穩(wěn)定。所以，自制豆芽也必須嚴(yán)格注意清潔與消毒，必要時(shí)使用涼開(kāi)水或凈化水，并控制發(fā)芽溫度和時(shí)間，食用時(shí)必須做熟。

在外購(gòu)買(mǎi)豆芽時(shí)，想要安全可靠，應(yīng)該選擇正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)。優(yōu)先選擇大型超市、知名農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)賣(mài)店或有品牌保障的產(chǎn)品，并查看包裝或標(biāo)簽上的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。對(duì)散裝豆芽，觀察其色澤是否自然、有無(wú)異味、有無(wú)明顯黏液。

無(wú)根豆芽是一種價(jià)格親民、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，只要來(lái)源可靠、處理得當(dāng)，完全可以成為餐桌上的健康選擇。面對(duì)食品安全謠言，我們要做的不是盲目排斥，而是學(xué)會(huì)辨別信息、選購(gòu)正規(guī)產(chǎn)品、正確儲(chǔ)存與處理，這樣才能真正把食品安全掌握在自己手中。這類(lèi)謠言往往夸大危害，混淆概念，以“吃了會(huì)致癌”制造恐慌，無(wú)科學(xué)依據(jù)。最重要的是識(shí)別絕對(duì)化傳言，學(xué)會(huì)辨別信息，勿被謠言誤導(dǎo)。