盈警！呷哺呷哺：預(yù)計(jì)半年凈虧破億，收入跌近兩成(3)

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2025-08-05 12:41:46 微博

高端品牌湊湊的“潰敗”也極其慘痛。湊湊作為呷哺集團(tuán)第二增長(zhǎng)曲線，定位中高端市場(chǎng)，客單價(jià)一度高達(dá)約150元。然而，該品牌在2024年收入為19.48億元，同比下跌26%，凈虧損達(dá)3.53億元，虧損額占公司整體的近九成?？蛦蝺r(jià)從142.3元降至123.5元，翻臺(tái)率從上一年同期的2倍跌到1.6倍。

盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚表示，作為一個(gè)涵蓋多種餐飲業(yè)務(wù)的品牌，呷哺呷哺在市場(chǎng)細(xì)分和定位上確實(shí)面臨挑戰(zhàn)。由于其試圖覆蓋多個(gè)價(jià)格帶，可能會(huì)導(dǎo)致品牌形象不夠鮮明，難以吸引特定消費(fèi)群體的忠誠(chéng)度。

江瀚稱，從內(nèi)部角度來(lái)看，呷哺呷哺面臨的挑戰(zhàn)包括如何進(jìn)一步優(yōu)化成本控制、提高運(yùn)營(yíng)效率以及增強(qiáng)品牌特色等。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，如何在保持價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)不犧牲服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵。

面對(duì)持續(xù)的經(jīng)營(yíng)壓力，呷哺呷哺自2024年起啟動(dòng)了一系列轉(zhuǎn)型措施。近日，呷哺呷哺品牌宣布啟動(dòng)“鳳還巢”合伙人計(jì)劃，面向內(nèi)部?jī)?yōu)秀員工及餐飲行業(yè)人才招募新店合伙人。當(dāng)前已有5家合伙門店投入運(yùn)營(yíng)，呷哺呷哺品牌規(guī)劃未來(lái)每年穩(wěn)步新增約50家到100家合伙門店。呷哺呷哺方面曾表示，2025年開出不低于95間餐廳，且翻坐率至少為3倍。

江瀚指出，呷哺呷哺可以通過加強(qiáng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型來(lái)提升供應(yīng)鏈效率和服務(wù)體驗(yàn)，同時(shí)加大研發(fā)投入，不斷創(chuàng)新菜品和服務(wù)模式以吸引更多顧客，并且注重品牌建設(shè)，強(qiáng)化品牌的核心價(jià)值主張，以便更好地與目標(biāo)客戶群建立聯(lián)系。

盡管2025年上半年虧損收窄釋放“觸底信號(hào)”，但呷哺呷哺的復(fù)蘇仍面臨多重拷問。當(dāng)資本耐心耗盡、行業(yè)洗牌加速，這家曾引領(lǐng)火鍋革命的品牌正站在真正的生死拐點(diǎn)。

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(責(zé)任編輯：zx0002)

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