不過相比三家外賣平臺激戰(zhàn)初期,外賣員的工作壓力有所減輕。7月9日走訪吳江路附近的茶飲店發(fā)現(xiàn),包括庫迪、瑞幸、霸王茶姬在內(nèi)的店鋪出餐時間均在常規(guī)的3-5分鐘。
這種脈沖式的普惠流量讓餐飲商戶們的單量短期內(nèi)大增,尤其是明星連鎖品牌。例如,瑞幸、庫迪、蜜雪冰城等成為京東外賣上首批銷量破億品牌,霸王茶姬、古茗、塔斯汀、華萊士等品牌銷量破千萬,肯德基、麥當勞、海底撈等品牌上線后銷量快速突破百萬。餓了么數(shù)據(jù)顯示,淘寶閃購上的餐飲連鎖品牌訂單環(huán)比增長超過190%,拉動咖啡、飲品、甜品、小吃、西式快餐等多品類品牌餐飲訂單量環(huán)比增長超過150%。
對于具有一定規(guī)模的連鎖餐飲而言,單量提升意味著整體營收增加,有助于原材料流轉(zhuǎn)和庫存清理。然而,瘋狂的外賣大戰(zhàn)也會打亂成熟品牌的運營節(jié)奏。平臺進行補貼活動時,商家需要同時跟進補貼,部分商家被動參與這類短時間的大促。突然的大促會對門店生意及全盤運營造成擾亂。
自外賣大戰(zhàn)升級起,“冰箱放滿蜜雪冰城/茶百道/瑞幸”“預(yù)定單排滿下周”等戰(zhàn)績貼文在社交媒體上流傳。商家爆單導(dǎo)致店員忙碌不堪,騎手甚至需要幫消費者搶奶茶。單量暴增一方面對門店運營管理是一種挑戰(zhàn),員工疲憊、出單緩慢以及更容易引發(fā)服務(wù)糾紛。此外,外賣單量的暴增也擠壓了堂食點單的空間。
長期來看,這對商家與消費者并非好事。因餐飲登上外賣平臺會面臨線上流量、營銷與平臺分傭等費用,外賣利潤空間原本就低。在補貼之下,該空間被進一步壓縮。舉例來說,一百塊的產(chǎn)品,線下客戶連鎖品牌門店到手可能是75-85塊錢,外賣可能只有60塊。最低情況下,實際到手率僅有35%。眼下,一些非連鎖品牌在補貼戰(zhàn)中可能會出現(xiàn)一單完全賺不到錢的情況。消費者在這種情況下可能會遇到門店偷工減料的問題。
不可預(yù)期的流量爆發(fā)考驗著品牌們的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)、貨品調(diào)度等方面的能力。目前銷量表現(xiàn)較好的品牌商戶以規(guī)模性連鎖品牌為主。這場外賣大戰(zhàn)或許不會在短期內(nèi)收場。瑞銀投資銀行中國互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)研究主管方錦聰表示,目前狀況充滿挑戰(zhàn),預(yù)計競爭見頂將至少持續(xù)到雙11。當消費者對1元甚至0元的奶茶咖啡習以為常,接受平臺這種普惠式補貼,或?qū)⒌贡撇惋嬈放评^續(xù)在價格戰(zhàn)上內(nèi)卷。