外賣大戰(zhàn)的訂單沖爆咖啡奶茶店補貼戰(zhàn)引發(fā)銷量激增(2)

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2025-07-10 14:34:53 界面新聞

不過相比三家外賣平臺激戰(zhàn)初期，外賣員的工作壓力有所減輕。7月9日走訪吳江路附近的茶飲店發(fā)現(xiàn)，包括庫迪、瑞幸、霸王茶姬在內(nèi)的店鋪出餐時間均在常規(guī)的3-5分鐘。

這種脈沖式的普惠流量讓餐飲商戶們的單量短期內(nèi)大增，尤其是明星連鎖品牌。例如，瑞幸、庫迪、蜜雪冰城等成為京東外賣上首批銷量破億品牌，霸王茶姬、古茗、塔斯汀、華萊士等品牌銷量破千萬，肯德基、麥當勞、海底撈等品牌上線后銷量快速突破百萬。餓了么數(shù)據(jù)顯示，淘寶閃購上的餐飲連鎖品牌訂單環(huán)比增長超過190%，拉動咖啡、飲品、甜品、小吃、西式快餐等多品類品牌餐飲訂單量環(huán)比增長超過150%。

對于具有一定規(guī)模的連鎖餐飲而言，單量提升意味著整體營收增加，有助于原材料流轉(zhuǎn)和庫存清理。然而，瘋狂的外賣大戰(zhàn)也會打亂成熟品牌的運營節(jié)奏。平臺進行補貼活動時，商家需要同時跟進補貼，部分商家被動參與這類短時間的大促。突然的大促會對門店生意及全盤運營造成擾亂。

自外賣大戰(zhàn)升級起，“冰箱放滿蜜雪冰城/茶百道/瑞幸”“預(yù)定單排滿下周”等戰(zhàn)績貼文在社交媒體上流傳。商家爆單導(dǎo)致店員忙碌不堪，騎手甚至需要幫消費者搶奶茶。單量暴增一方面對門店運營管理是一種挑戰(zhàn)，員工疲憊、出單緩慢以及更容易引發(fā)服務(wù)糾紛。此外，外賣單量的暴增也擠壓了堂食點單的空間。

長期來看，這對商家與消費者并非好事。因餐飲登上外賣平臺會面臨線上流量、營銷與平臺分傭等費用，外賣利潤空間原本就低。在補貼之下，該空間被進一步壓縮。舉例來說，一百塊的產(chǎn)品，線下客戶連鎖品牌門店到手可能是75-85塊錢，外賣可能只有60塊。最低情況下，實際到手率僅有35%。眼下，一些非連鎖品牌在補貼戰(zhàn)中可能會出現(xiàn)一單完全賺不到錢的情況。消費者在這種情況下可能會遇到門店偷工減料的問題。

不可預(yù)期的流量爆發(fā)考驗著品牌們的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)、貨品調(diào)度等方面的能力。目前銷量表現(xiàn)較好的品牌商戶以規(guī)模性連鎖品牌為主。這場外賣大戰(zhàn)或許不會在短期內(nèi)收場。瑞銀投資銀行中國互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)研究主管方錦聰表示，目前狀況充滿挑戰(zhàn)，預(yù)計競爭見頂將至少持續(xù)到雙11。當消費者對1元甚至0元的奶茶咖啡習以為常，接受平臺這種普惠式補貼，或?qū)⒌贡撇惋嬈放评^續(xù)在價格戰(zhàn)上內(nèi)卷。

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(責任編輯：zhangxiaohua)

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