鄭州一五星級(jí)酒店擺地?cái)偝鋈?高端餐飲接地氣

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2025-07-09 15:47:20 光明網(wǎng)

當(dāng)星級(jí)酒店試水“路邊攤”，場(chǎng)面異?；鸨?。自6月底開始，鄭州街頭出現(xiàn)了新變化。永和鉑爵國(guó)際酒店等高端餐飲店紛紛走上街頭擺起地?cái)偅瑥臉I(yè)二十多年的星級(jí)大廚在街頭掂勺，市民排起長(zhǎng)龍，菜品一小時(shí)內(nèi)便銷售一空。

五星級(jí)酒店擺地?cái)?，思路打開了，生意也隨之而來。永和鉑爵酒店經(jīng)理表示，推出外擺服務(wù)是為了讓更多人重新認(rèn)識(shí)五星級(jí)酒店，消除高門檻的印象。作為鄭州最早一批開展外擺業(yè)務(wù)的星級(jí)酒店之一，大河錦江酒店總經(jīng)理陳慶健提到，自6月17日開始擺攤以來，生意越來越好，目前日均銷售額已接近萬元。這種方式不僅服務(wù)了周邊群眾，還加深了與消費(fèi)者的聯(lián)系，可謂一舉多得。

也有酒店打出特色與差異。清晨八點(diǎn)，大河錦悅酒店的早餐外擺剛一出攤，就吸引了不少行色匆匆的上班族。該酒店總經(jīng)理張衛(wèi)平表示，他們專門調(diào)整了出攤時(shí)間以滿足上班族的需求，早餐八點(diǎn)出攤，晚市六點(diǎn)開始。推出早餐外擺一周以來，攤位營(yíng)業(yè)額已經(jīng)翻了三倍。小龍蝦、梅菜扣肉、辣子雞、牛肉丸子等美食也成了許多人的固定打卡項(xiàng)目。鄭州市民魏先生特意跨區(qū)前來品嘗，他表示幾十塊錢就能讓一家人吃到星級(jí)酒店大廚的手藝，非常實(shí)惠。

不只是鄭州，全省多地乃至全國(guó)范圍內(nèi)，品牌餐飲和星級(jí)酒店都主動(dòng)開啟了“擺攤模式”。星級(jí)酒店擁抱人間煙火背后的商業(yè)邏輯在于，近年來酒店行業(yè)面臨一定壓力，不僅要與同行競(jìng)爭(zhēng)，還要應(yīng)對(duì)新興餐飲模式帶來的影響，必須探索多元市場(chǎng)。例如永和鉑爵國(guó)際酒店，在開展外擺業(yè)務(wù)之前就有承接企業(yè)團(tuán)餐的經(jīng)驗(yàn)。從被動(dòng)等待顧客到主動(dòng)走上街找機(jī)會(huì)，經(jīng)營(yíng)思路也在不斷調(diào)整變化。擺攤是一種靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的策略，未來將更加精準(zhǔn)鎖定目標(biāo)消費(fèi)群體，有針對(duì)性地開展業(yè)務(wù)。

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