當(dāng)星級酒店試水“路邊攤”，場面異?；鸨Ｗ?月底開始，鄭州街頭出現(xiàn)了新變化。永和鉑爵國際酒店等高端餐飲店紛紛走上街頭擺起地攤，從業(yè)二十多年的星級大廚在街頭掂勺，市民排起長龍，菜品一小時內(nèi)便銷售一空。

五星級酒店擺地攤，思路打開了，生意也隨之而來。永和鉑爵酒店經(jīng)理表示，推出外擺服務(wù)是為了讓更多人重新認識五星級酒店，消除高門檻的印象。作為鄭州最早一批開展外擺業(yè)務(wù)的星級酒店之一，大河錦江酒店總經(jīng)理陳慶健提到，自6月17日開始擺攤以來，生意越來越好，目前日均銷售額已接近萬元。這種方式不僅服務(wù)了周邊群眾，還加深了與消費者的聯(lián)系，可謂一舉多得。

也有酒店打出特色與差異。清晨八點，大河錦悅酒店的早餐外擺剛一出攤，就吸引了不少行色匆匆的上班族。該酒店總經(jīng)理張衛(wèi)平表示，他們專門調(diào)整了出攤時間以滿足上班族的需求，早餐八點出攤，晚市六點開始。推出早餐外擺一周以來，攤位營業(yè)額已經(jīng)翻了三倍。小龍蝦、梅菜扣肉、辣子雞、牛肉丸子等美食也成了許多人的固定打卡項目。鄭州市民魏先生特意跨區(qū)前來品嘗，他表示幾十塊錢就能讓一家人吃到星級酒店大廚的手藝，非常實惠。

不只是鄭州，全省多地乃至全國范圍內(nèi)，品牌餐飲和星級酒店都主動開啟了“擺攤模式”。星級酒店擁抱人間煙火背后的商業(yè)邏輯在于，近年來酒店行業(yè)面臨一定壓力，不僅要與同行競爭，還要應(yīng)對新興餐飲模式帶來的影響，必須探索多元市場。例如永和鉑爵國際酒店，在開展外擺業(yè)務(wù)之前就有承接企業(yè)團餐的經(jīng)驗。從被動等待顧客到主動走上街找機會，經(jīng)營思路也在不斷調(diào)整變化。擺攤是一種靈活應(yīng)對市場的策略，未來將更加精準鎖定目標消費群體，有針對性地開展業(yè)務(wù)。

一些經(jīng)營者考慮得更多。某餐飲企業(yè)總經(jīng)理劉堯深耕餐飲業(yè)已有27年，他認為街頭攤位是窗口，讓大家看到老百姓真正喜歡什么，市場需求在哪里。高端餐飲應(yīng)回歸為顧客提供質(zhì)價比高的美食這一本質(zhì)，才能找到新的發(fā)展空間。

從市場端看，消費者更關(guān)注性價比，“值不值”成為首要考慮因素，單純依賴高端市場的經(jīng)營模式已不再適用。在中國商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會副會長宋向清看來，星級酒店以“高端+大眾”市場兩條腿走路或?qū)⒊蔀樾碌慕?jīng)營策略。河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會有關(guān)負責(zé)人認為，各類酒店和餐飲企業(yè)在此次“擺攤”潮中，不斷接觸市場、洞察需求，更加清楚自己的定位，在便民和高端體驗中尋找平衡，進而找到全新的賽道。

當(dāng)高端酒店后廚的香氣飄向市井小巷，老字號的秘方裝進外賣塑料盒，市民觸摸到的不僅是美食的溫度，還有一座城市在應(yīng)變中升騰的煙火氣。當(dāng)城市華燈初上，新的市井盛宴也將繼續(xù)上演。