海底撈被打工人逼得賣盒飯了瞄準打工人需求

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2025-06-13 00:09:32 大象新聞

最近，越來越多的人去海底撈不再只是為了吃火鍋。有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，部分海底撈門店推出了工作日自助午餐，價格為22元。自助餐包括3款熱菜（土豆絲、豆腐、金針菇炒雞蛋）、3款涼菜（黃瓜醋粉、豆芽面筋、海帶絲）、1款水果、2款飲料以及2款主食。此前，海底撈還推出過“小份菜”等適合單人食用的產(chǎn)品，分量較小，價格在4-25元之間。

這些新產(chǎn)品反映出當前市場愈發(fā)內(nèi)卷的情況下，海底撈正通過產(chǎn)品細分化尋找新的增長點。隨著打工族越來越精打細算，物美價廉且無食品安全風險的餐飲產(chǎn)品更受歡迎。海底撈的品牌效應(yīng)也為這些新興業(yè)務(wù)提供了保障，成為打工人的首選之一。

去年末，部分海底撈門店就曾推出類似的工作日自助餐，售價也在20元左右，包含水果、主食、飲料和炒菜等。近期，一些城市的海底撈門店員工開始將賣早餐、盒飯和冒菜的餐車推到街頭售賣，價格相對親民，如茶葉蛋售價1.5元/個，盒飯普遍在15元左右。

在火鍋主業(yè)上，海底撈也推出了“下飯火鍋菜”系列活動，滿足消費者“一人食”的新外賣場景。目前美團外賣等平臺上，海底撈上線了單獨的下飯火鍋菜店鋪，套餐價格在30-40元之間。此外，還有專門的火鍋外賣店鋪，套餐售價在118元-399元不等。

過去幾年，餐飲行業(yè)面臨諸多不確定性，特別是對于門店數(shù)量眾多且注重堂食的海底撈來說。2020年疫情期間，海底撈錯判形勢，在下半年新增超過500家門店。隨后，海底撈啟動“啄木鳥計劃”，關(guān)閉約300家經(jīng)營不佳的門店，并于2022年推出“硬骨頭計劃”，重開部分關(guān)閉的門店。

為了應(yīng)對消費需求不足和行業(yè)競爭加劇，海底撈推行差異化經(jīng)營思路，鼓勵一線餐廳進行差異化經(jīng)營。從2023年開始，海底撈推行大區(qū)制改革，決策權(quán)下放，強化地域?qū)傩裕蓞^(qū)域教練結(jié)合當?shù)仡櫩涂谖短釄蟛⑸霞芴厣a(chǎn)品。這些調(diào)整導(dǎo)致海底撈客單價有所下調(diào)，整體消費門檻降低，似乎出現(xiàn)了一種“人人都吃得起海底撈”的局面。

自2017年以來，海底撈客單價逐漸上升，至2020年達到歷史最高的110.1元。但在各種“開源”舉措下，如推出高性價比套餐、加大團購供應(yīng)、給予大學(xué)生折扣等，客單價開始回落。2024年，客單價降至97.5元，接近2017年的水平。

海底撈還重新推出多個副品牌，覆蓋正餐、簡餐、快餐等不同品類。盡管如此，2024年其他餐廳業(yè)務(wù)的營收占比僅為1.1%。此外，海底撈還開放加盟業(yè)務(wù)，但進展緩慢。截至2024年底，完成交割的加盟店僅有13家，其中10家為老店轉(zhuǎn)讓，只有3家為新開門店。加盟業(yè)務(wù)貢獻的營收不到總營收的0.1%。

在當前餐飲行業(yè)寒冬的情況下，穩(wěn)健經(jīng)營仍然是海底撈的主要方向。

(責任編輯：0764)

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