海底撈被打工人逼得開始賣盒飯了瞄準(zhǔn)打工人需求

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2025-06-12 11:12:40 藍(lán)鯨新聞

海底撈被打工人逼得開始賣盒飯了瞄準(zhǔn)打工人需求?，F(xiàn)在可能有越來(lái)越多的人去海底撈，吃的卻不是火鍋了。有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，海底撈部分門店上線了單價(jià)22元的工作日自助午餐。該自助餐包括3款熱菜、3款涼菜、1款水果、2款飲料以及2款主食。此前，海底撈部分門店也上新過(guò)“小份菜”等適合“一人食”的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的分量較小，售價(jià)在4-25元之間。

這些新產(chǎn)品反映出當(dāng)前一個(gè)基本的經(jīng)營(yíng)邏輯：隨著市場(chǎng)愈發(fā)內(nèi)卷，在短期內(nèi)無(wú)法通過(guò)大規(guī)模開設(shè)門店實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的情況下，海底撈正在嘗試通過(guò)將產(chǎn)品細(xì)分化的方式找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。近兩年，越來(lái)越多的打工族開始精打細(xì)算，控制開銷，比如在工作餐方面更傾向于購(gòu)買物美價(jià)廉且沒有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品。作為火鍋巨頭，海底撈的品牌也在某種程度上為這些新興業(yè)務(wù)提供了背書，成為打工人“最后的體面”。

“自助午餐”并不是海底撈第一次推出低客單價(jià)的非火鍋產(chǎn)品。去年末，部分海底撈門店就推出了售價(jià)在20元左右的“工作日自助餐”，包含水果、主食、飲料和炒菜等。近期也有網(wǎng)友透露，海底撈部分城市的門店員工開始將賣早餐、盒飯和冒菜的餐車推到街頭售賣。這些產(chǎn)品的價(jià)格相對(duì)親民，例如茶葉蛋的售價(jià)為1.5元/個(gè)，盒飯的售價(jià)普遍在15元左右。

在火鍋這一主業(yè)上，海底撈也在變著法子滿足打工人的需求。2023年12月，海底撈外送、餓了么同時(shí)宣布推出“下飯火鍋菜”系列活動(dòng)。據(jù)其介紹，“下飯火鍋菜”是海底撈外送為更好滿足消費(fèi)者“一人食”的新外賣場(chǎng)景，專項(xiàng)孵化的新產(chǎn)品線。目前在美團(tuán)外賣等平臺(tái)，海底撈均上線了單獨(dú)的下飯火鍋菜店鋪，套餐價(jià)格在30-40元之間。此外，在這些平臺(tái)，海底撈也為火鍋外賣設(shè)置有專門的店鋪，套餐售價(jià)在118元-399元不等。

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