2024年12月，一位網(wǎng)友表示家里67歲的老人吃了從冰箱里拿出來的未過期瑞士卷后，開始出現(xiàn)發(fā)燒、胃疼和干嘔等癥狀。家人帶著老人去了三家醫(yī)院，但都找不到病因，無奈之下在網(wǎng)上發(fā)了求助帖，引起了廣泛關(guān)注。幾天后，老人確診感染了李斯特菌。由于失去意識(shí)，無法自主呼吸，老人一直住在重癥監(jiān)護(hù)室。不幸的是，今年3月下旬，老人去世了。

過去國內(nèi)也有報(bào)道一些老人因吃冰箱里的剩菜而感染李斯特菌的案例，有的經(jīng)過救治轉(zhuǎn)危為安，有的則不幸離世。

李斯特菌常被稱為“冰箱殺手”，許多感染事件都是因?yàn)槿藗兂粤吮焕钏固鼐廴镜睦洳丶词呈称?，如奶制品、熟食肉類、沙拉、三明治和水果。雖然這個(gè)稱號(hào)聽起來可怕，但健康的成年人通常不會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀，可能會(huì)有輕微的腹瀉或發(fā)熱。然而，對(duì)于孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人群來說，李斯特菌感染可能非常危險(xiǎn)，可能導(dǎo)致流產(chǎn)、腦膜炎和敗血癥等嚴(yán)重疾病。

冰箱的冷藏溫度通常在0°C到4°C之間，可以阻止大部分食源性致病細(xì)菌的生長，但對(duì)李斯特菌無效。它們能在低至-1.5°C的環(huán)境中生存和生長。隨著時(shí)間推移，少量無害的李斯特菌會(huì)在冰箱中生長到危險(xiǎn)水平。感染后，李斯特菌可以在宿主細(xì)胞內(nèi)繁殖，并擴(kuò)散至鄰近細(xì)胞，逃過人體免疫防御機(jī)制，進(jìn)入并感染不同器官。從攝入到發(fā)病，潛伏期可達(dá)三周甚至更長，這使得確定感染源變得困難。

當(dāng)李斯特菌在腸道中存活時(shí)，人可能出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉等腸胃炎癥狀，通常無需就醫(yī)，休息和補(bǔ)水即可恢復(fù)。但對(duì)于免疫系統(tǒng)較弱的人群，李斯特菌會(huì)擴(kuò)散到腸道以外的組織和器官，引起頭痛、發(fā)燒、肌肉酸痛等癥狀。孕婦感染后本人可能只有輕微癥狀，但細(xì)菌會(huì)進(jìn)入胎盤并感染胎兒，導(dǎo)致早產(chǎn)或流產(chǎn)，或者讓新生兒患上重病或死亡。

李斯特菌無法通過味覺、嗅覺或肉眼檢測出來，在土壤、動(dòng)物、植物和廢水中普遍存在，因此食品在生產(chǎn)過程中有很多被污染的機(jī)會(huì)。李斯特菌在無氧環(huán)境中也能存活，常見于真空包裝的熟香腸、意大利火腿、熏肉等食物中。過去的一些疫情顯示，李斯特菌感染常與未經(jīng)消毒的生鮮奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉類和預(yù)切水果等食物有關(guān)。例如，2008年加拿大爆發(fā)的一起李斯特菌疫情導(dǎo)致23人死亡，受污染的食物是冷切熟食肉片；2017年至2018年南非發(fā)生嚴(yán)重的李斯特菌疫情，導(dǎo)致超過200人死亡，其中很多是新生兒和幼兒，受污染的食物是香腸；2018年澳大利亞的一起李斯特菌疫情導(dǎo)致7人死亡，1人流產(chǎn)，受污染的食物是哈密瓜；2011年美國發(fā)生的一起李斯特菌疫情導(dǎo)致33人死亡，源頭也是哈密瓜。

哈密瓜的瓜皮上有許多網(wǎng)狀紋路，不容易清洗干凈，切瓜時(shí)李斯特菌會(huì)被帶到果肉上。此外，哈密瓜的酸度較低且經(jīng)常放在冷藏室較長時(shí)間，有利于李斯特菌生長。因此，專家建議患李斯特菌病風(fēng)險(xiǎn)較大的人群少吃預(yù)先切好的哈密瓜。近日，美國又有10人因感染李斯特菌住院，調(diào)查表示此次疫情與即食三明治有關(guān)。

冰箱冷藏室的溫度應(yīng)保持在4°C或以下，但很多家庭并未達(dá)標(biāo)。荷蘭的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)荷蘭消費(fèi)者都不知道4°C的建議溫度。該研究調(diào)查了荷蘭534臺(tái)家用冰箱底層的溫度，平均溫度為5.7°C。老年人家中的冰箱溫度通常更高一些，研究中老年人（65歲及以上）的冰箱溫度平均比年輕人（35歲或以下）高0.6°C。而且，大多數(shù)參與者從未檢查過自家冰箱的溫度，只有少數(shù)人偶爾或定期檢查。

為了食品安全，最好定期使用單獨(dú)的溫度計(jì)檢查冰箱的溫度。冰箱內(nèi)部溫度也會(huì)有所不同，靠后的位置通常溫度較低，而冰箱門則是最熱的地方。牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架，而是放在靠近冰箱后部的位置。生肉與即食食品要分開存放，生肉最好存放在冰箱底層，這樣即使汁液漏出也不會(huì)滴到其他食物上。如果生肉放底層，即食食品就放中層或其他層，并包裝好。東西較多時(shí)，可以借助旋轉(zhuǎn)托盤等收納用品，但要注意不要塞得太滿，盡量保持冰箱容量在75%左右，以保證冷空氣正常流通。平時(shí)使用時(shí)避免頻繁打開冰箱門或敞開太久，每次開門暖空氣都會(huì)涌入冰箱，使內(nèi)部溫度接近室溫，幫助細(xì)菌繁殖。此外，冰箱的門縫密封條也要定期檢查并清潔，確保冰箱門封嚴(yán)實(shí)。

在炎炎夏日，冰箱中的西瓜、哈密瓜、蛋糕、冰淇淋、沙拉、火腿三明治、水果拼盤和果汁等美食不僅滿足了口腹之欲，更是人們心靈的慰藉。然而，李斯特菌病在夏季更為常見，如果家里有老人、孕婦或免疫系統(tǒng)較弱的人，某些冷藏即食食品和冰箱的使用應(yīng)該更加重視。檢查一下家里冰箱的冷藏溫度是否高于4°C，有什么開封的即食食物放了好幾天，冰箱有沒有塞得太滿，生肉放哪里了，門邊都放了什么食物。