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貴價面包被瘋搶 有人買3個冰箱囤貨 手作面包成新寵(2)

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2025-04-18 12:44:40  每日人物社

除了手作面包與貴價面包，以盒馬、山姆為代表的商超烘焙也不甘落后，嘗試推出更多新品。今年，盒馬上架了一款售價16.9元一片的切片歐包，因使用天然酵母和乳酸菌發(fā)酵的酸面團而被稱為“面包刺客”。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2024年中國烘焙食品零售市場規(guī)模將達到6110.7億元，預(yù)計2029年將達8595.6億元。

手作面包的獨特口味使其受到追捧。周琪在一篇推薦貼中種草了武漢一家店的特色米面包和番茄豬肉脯吐司，這些風味在北京很難買到。大多數(shù)手作面包店公開自己的原料，用料越好越容易吸引顧客。手作面包愛好者認為優(yōu)質(zhì)的手作面包牢牢占據(jù)鄙視鏈頂端，而貴價連鎖面包和商超烘焙輸在獨特性和原料質(zhì)量。

手作面包的搶購熱潮鋪開。周琪排號最夸張的一次是參團杭州一家面包店，限時30分鐘，她在截單前最后三分鐘點進去購買，排到了5800號。湘湘不愿意承擔搶不到面包的風險，選擇一次性買很多，囤起來?？駸釙r期，她每個月要買20多單手作面包，一年花出7萬元。她有一間專門放面包的房間，陳列著三個冷凍冰箱，最大的有300升。

手作圈流傳著一個關(guān)于面包的“秘笈”：冷凍即永久，及時把這些面團凍起來，保質(zhì)期可以無限延長。這些硬邦邦的面團被稱為“僵尸面包”，在社交平臺有人專門低價收二手面包。湘湘從不敢將它們賣出去，但堅持冷凍的面團不會變質(zhì)，影響的只有口感。

李李去年夏天獨立創(chuàng)業(yè)，在壽光擁有一間80平米的烘焙工作室。與傳統(tǒng)線下面包店不同，這間工作室沒有線下零售空間，整間工作室都是“后廚”。她通過網(wǎng)絡(luò)團購的方式販售面包，每個月開團兩次，每次大約能做200個面包。李李經(jīng)營兩個賬號，發(fā)布自己做面包的日常VLOG，吸引更多關(guān)注。

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