食品專家：應(yīng)理性看待食品添加劑 保水蝦仁引爭議。3月15日，央視3·15晚會曝光了一些商家出售違規(guī)“保水蝦仁”的問題。這些蝦仁不僅通過保水劑二次增重，還存在健康風(fēng)險，引起了許多喜愛冷凍水產(chǎn)品的網(wǎng)友擔(dān)憂。

隨著“科技與狠活”悄然進(jìn)入日常生活，“保水蝦仁”的曝光揭示了冷凍水產(chǎn)品行業(yè)的隱秘角落，并將食品添加劑的限量問題推到了風(fēng)口浪尖。據(jù)報道，部分生產(chǎn)廠家在加工水產(chǎn)品時違規(guī)、超量添加保水劑。保水劑常見成分為復(fù)合磷酸鹽，業(yè)內(nèi)稱之為“保水”或“泡藥”，但一些企業(yè)卻用保水劑來增加蝦仁的重量。

浙江工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)副教授楊玥熹解釋說，保水劑可以提高食品的穩(wěn)定性和持水性，改善食品形態(tài)、風(fēng)味和色澤。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024），凍蝦仁加工過程中可限量使用磷酸鹽類水分保持劑，有助于保持蝦仁的彈性和嫩度。然而，雖然磷酸鹽可作為食品添加劑，但有嚴(yán)格的限量規(guī)定?，F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)對冷凍水產(chǎn)品中磷酸鹽添加量以磷酸根計(jì)，每1000克最大使用量為5克，即千分之五。

央視報道顯示，多家企業(yè)在加工蝦仁時嚴(yán)重超標(biāo)。其中一家企業(yè)的蝦仁磷酸鹽添加量達(dá)到千分之三十，浸泡時間長達(dá)十幾個小時，保水率高達(dá)百分之二十。另一家企業(yè)的工作人員表示，這樣的保水蝦仁他們自己不吃，因?yàn)檠睾５貐^(qū)的人們更傾向于吃新鮮海蝦。

在社交平臺上，許多網(wǎng)友討論了蝦仁泡藥和包冰增重的問題。有網(wǎng)友分享如何分辨蝦仁是否泡藥的方法，如查看配料表、蝦仁紋理和顏色等。此外，買到手的蝦仁是否足重也是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。一些網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，即使商品詳情中標(biāo)明包冰率低，解凍后的實(shí)際重量仍然不足稱。

電商平臺上的商家開始強(qiáng)調(diào)“0添加人工保水劑”、“蝦仁凈重克數(shù)”等賣點(diǎn)。消費(fèi)者在購買時會詢問其他已購買者關(guān)于蝦仁品質(zhì)、是否泡藥、冰厚不厚等問題。一位消費(fèi)者表示，她在網(wǎng)上買的蝦仁口感不如鮮蝦，而且化凍后實(shí)際重量明顯減少，后來她選擇購買標(biāo)明凈重的蝦仁或直接買活蝦。

過量攝入磷酸鹽可能導(dǎo)致腹痛與腹瀉，長期食用過量添加磷酸鹽的食品會導(dǎo)致鈣磷比失衡，引發(fā)代謝性骨病。不過，楊玥熹指出，我國對磷酸鹽的添加量有嚴(yán)格規(guī)定，在規(guī)定限量內(nèi)使用是安全的。消費(fèi)者應(yīng)理性看待磷酸鹽的作用，了解其在冷凍食品中的保水增嫩、抑制氧化和防腐保鮮等功能。

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》2023版，膳食中磷的推薦攝入量為每天720毫克（15歲至30歲健康人群），最高可耐受攝入量一般健康成人為每天3500毫克?，F(xiàn)代飲食中磷來源復(fù)雜，天然食物本身含磷，加工食品可能導(dǎo)致磷的攝入量接近或超過推薦值。因此，消費(fèi)者可以通過飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整，主動控制不必要的磷酸鹽攝入。

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的通用名稱。盡管如此，央視3·15晚會曝光的多家企業(yè)在成品外包裝上并未標(biāo)注保水劑磷酸鹽，成分表僅標(biāo)明蝦仁和水。市場監(jiān)管總局即將出臺《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法》，進(jìn)一步規(guī)范食品標(biāo)識標(biāo)注，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。該辦法要求生產(chǎn)日期和保質(zhì)期到期日的標(biāo)注位置更加清晰明顯，便于查找和識讀。