廣州文和友終撤場 5年嘗試告終(2)

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2025-02-19 03:56:10 微博

文和友CEO馮彬承認(rèn)，在既有成功的元素和本地文化之間找到平衡是他們面臨的最大挑戰(zhàn)。尤其在廣州，想做當(dāng)?shù)匚幕耐瑫r又舍不得丟掉湘菜，這是他們最大的反思和挑戰(zhàn)。

更為關(guān)鍵的是，文和友主打的大店模式在當(dāng)下顯得過于笨重。文賓曾表示，文和友的選址需與愛馬仕等世界一流品牌比肩而立，門店還必須占據(jù)商場一樓的鋪位。為了成為餐飲界的迪士尼，文和友擁有龐大的體量，這導(dǎo)致選址難且租金高昂。以長沙海信廣場的文和友為例，面積超過5000平方米的門店年租金達(dá)300萬元。由此可以推算，面積達(dá)2萬平米的深圳文和友租金不菲。

從商業(yè)模式本質(zhì)而言，文和友與美食廣場沒有太多差別，其變現(xiàn)手段包括通過店鋪收益分成或收取一定的租金和物業(yè)費(fèi)。在長沙，文和友憑借旅游城市定位、當(dāng)?shù)靥厣思映忠约笆煜け镜厥袌龅膱F(tuán)隊(duì)獲得源源不斷的人流。今年春節(jié)期間，長沙文和友線上排號小程序每天排號超過一萬號，接待來自全國各地的客人超過35萬人次。

當(dāng)文和友失去地域性標(biāo)簽時，事情變得難以控制。但它仍決定再試水一把。1月25日，文和友在山西太原開設(shè)了首店“鐘樓街1990”。延續(xù)了一貫的懷舊風(fēng)格，這個總建筑面積達(dá)6966平方米的太原文和友復(fù)刻了老太原柳巷、鐘樓街、副食品市場等90年代經(jīng)典生活場景，也用霓虹燈牌、老式錄音機(jī)、復(fù)古街機(jī)游戲等進(jìn)行裝飾。

太原文和友有四層樓，一樓是小吃街，售賣炸雞、飲品、糕點(diǎn)等；二樓除了小吃還設(shè)置了游戲廳、婚姻登記處、臺球廳等打卡拍照設(shè)施；三樓、四樓的餐廳則以湘菜正餐為主。樓內(nèi)引入了全國各地特色小吃近百種，以湖南菜和小龍蝦為主打，食材與長沙文和友使用同一供應(yīng)鏈。

顯然，文和友尚未放棄用復(fù)古餐廳收割“初老人群”情懷的路線，但如何長久地征服食客的胃口并在不同城市運(yùn)營如此之大的餐廳，仍是它的最大挑戰(zhàn)。

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(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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