轉型“開超市”，零食量販急了探索零售新藍海(3)

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2024-11-22 13:19:00 金融界

好想來和鳴鳴很忙之所以能夠對加盟商開放如此優(yōu)惠的政策，主要是因為背后有資方撐腰。其他無人撐腰的品牌則無法繼續(xù)在零食集合店業(yè)態(tài)和頭部玩家搶奪加盟商。在此背景下，向“批發(fā)超市”轉型便成為其他品牌尋找差異化的競爭策略。

“超市化”并非上策，因為“批發(fā)超市”在門店面積和商品種類上都擴大了不少，這些差異相較于零食集合店能夠形成優(yōu)勢，但也要面臨相應的風險和挑戰(zhàn)。通常情況下，零食集合店的門店面積一般在100-200平方米，而批發(fā)超市因為需要容納更多種類的商品，門店面積一般是零食集合店的2倍甚至以上。例如零食有鳴批發(fā)超市的單店面積就在200-400平方米范圍內。如果選址在相同地段，批發(fā)超市的店面租金必然也會成倍增長。

除了更大的門店面積，批發(fā)超市經(jīng)營的商品種類也明顯增加。例如在零食有鳴批發(fā)超市內可以看到，除休閑零食、碳酸飲料等常見商品外，還加入了米面糧油、餐具清潔、個人護理相關的生活日化產(chǎn)品。根據(jù)公開報道，零食有鳴批發(fā)超市內的SKU超過了3000個，而普通零食集合店內的SKU通常在1000個左右。SKU的擴增不僅需要投入更多成本向上游供應鏈企業(yè)要產(chǎn)品，也對線下經(jīng)營的倉儲物流管理提出了更高的要求。特別是當SKU數(shù)量過多時，還會減慢存貨周轉速度、降低售罄率，從而增加其他運營成本。

此外，經(jīng)營場地和SKU的增加也帶來了人力成本的顯著增加。很多零食集合店因為經(jīng)營面積和SKU有限，很多時候像便利店一樣，只需要雇傭3-4名員工，并且一個人有時可以兼容收銀和理貨補貨的基礎工作職能。但在批發(fā)超市，光是給貨架補貨可能就需要4個固定人員，再加上收銀、保潔等必要崗位，配備的人員數(shù)量通常需要5-10人。因此，雖然“批發(fā)超市”的營收來源隨著門店面積的擴張有了更多可能，但經(jīng)營成本也在肉眼可見地增長。

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