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女子吃霉變花生后中毒險喪命 黃曲霉毒素作祟

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2024-11-14 11:11:00  光明網(wǎng)

前不久，福州的王女士因吃花生差點丟了性命。某天，她出現(xiàn)了腹痛、腹瀉和惡心等癥狀，隨即前往醫(yī)院就診。醫(yī)生初步診斷其癥狀與胃腸炎相似，但在檢查過程中發(fā)現(xiàn)王女士眼睛上的異常情況。血液檢查結果顯示，她的轉氨酶指標是正常人的十倍，表明肝功能嚴重受損。醫(yī)生懷疑這是中毒引起的。最終，檢測結果證實了這一猜測：王女士的糞便及嘔吐物中黃曲霉毒素超標。原來她在發(fā)病前一兩天吃了家中存放已久的發(fā)霉花生，導致急性中毒。

類似的情況并非罕見。今年3月29日晚，杭州的劉先生邊看電視邊吃花生，凌晨3點突然腹痛難忍，多次嘔吐和腹瀉，被家人緊急送醫(yī)。經(jīng)過一系列檢查后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)劉先生的肝功能指標高出正常值200多倍，確診為黃曲霉毒素中毒，原因同樣是食用了發(fā)霉的花生。

黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，是已知毒性最強的真菌毒素之一。目前已知約有20種黃曲霉毒素及其衍生物，其中最常見的是黃曲霉毒素B1，其毒性約為砒霜的68倍，并且被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物。更令人擔憂的是，這種毒素耐高溫，即使在100-200℃的烹飪溫度下也無法被完全破壞。

黃曲霉毒素廣泛存在于日常生活中，尤其容易藏匿于以下食物及場所：發(fā)霉的谷物（如大米、小米、玉米、豆類等）、發(fā)霉的花生及堅果、長期不清理的冰箱、木制砧板以及木筷子。為了預防黃曲霉毒素的危害，建議及時處理霉變食物，正確儲存糧食和堅果，保持干燥通風，適量補充新鮮果蔬中的葉綠素，同時注意廚具的清潔與定期更換。定期檢查食品儲存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，避免攝入霉變食物。

(責任編輯：張小花 TT1000)
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