前不久,福州的王女士因吃花生差點丟了性命。某天,她出現(xiàn)了腹痛、腹瀉和惡心等癥狀,隨即前往醫(yī)院就診。醫(yī)生初步診斷其癥狀與胃腸炎相似,但在檢查過程中發(fā)現(xiàn)王女士眼睛上的異常情況。血液檢查結果顯示,她的轉氨酶指標是正常人的十倍,表明肝功能嚴重受損。醫(yī)生懷疑這是中毒引起的。最終,檢測結果證實了這一猜測:王女士的糞便及嘔吐物中黃曲霉毒素超標。原來她在發(fā)病前一兩天吃了家中存放已久的發(fā)霉花生,導致急性中毒。
類似的情況并非罕見。今年3月29日晚,杭州的劉先生邊看電視邊吃花生,凌晨3點突然腹痛難忍,多次嘔吐和腹瀉,被家人緊急送醫(yī)。經(jīng)過一系列檢查后,醫(yī)生發(fā)現(xiàn)劉先生的肝功能指標高出正常值200多倍,確診為黃曲霉毒素中毒,原因同樣是食用了發(fā)霉的花生。
黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,是已知毒性最強的真菌毒素之一。目前已知約有20種黃曲霉毒素及其衍生物,其中最常見的是黃曲霉毒素B1,其毒性約為砒霜的68倍,并且被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物。更令人擔憂的是,這種毒素耐高溫,即使在100-200℃的烹飪溫度下也無法被完全破壞。
黃曲霉毒素廣泛存在于日常生活中,尤其容易藏匿于以下食物及場所:發(fā)霉的谷物(如大米、小米、玉米、豆類等)、發(fā)霉的花生及堅果、長期不清理的冰箱、木制砧板以及木筷子。為了預防黃曲霉毒素的危害,建議及時處理霉變食物,正確儲存糧食和堅果,保持干燥通風,適量補充新鮮果蔬中的葉綠素,同時注意廚具的清潔與定期更換。定期檢查食品儲存情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,避免攝入霉變食物。
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