代運營、代收費、代工、代辦、代購等服務(wù)已經(jīng)十分常見。應(yīng)市場需求變化,近日上海、深圳、浙江等地的菜市場出現(xiàn)了“代炒菜”業(yè)務(wù)。顧客在菜場買好菜后,只需支付幾元到十幾元不等的手工費,即可將新鮮食材交給攤販,拎著熱乎的現(xiàn)炒飯菜回家。
這種服務(wù)聽起來像是把餐館搬進(jìn)了菜市場。在浙江義烏,一家十月份剛試點營業(yè)的“代炒菜”檔口如今每天都需要排隊等待加工。這項新服務(wù)是否會被更多人接受,能否更大范圍推廣,以及如何形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展成為關(guān)注焦點。
在上海浦東永泰路1988號菜市場,晚上6點半是餐飲檔口老板李冬和廚師最忙碌的時候。20平方米左右的檔口外,用餐區(qū)坐滿了顧客,還有一些老街坊買好了菜直接送過來,等燒好后帶回家吃。李冬的“代炒菜”小檔口是在三個多月前開起來的,當(dāng)時正好趕上菜市場改造升級。按要求辦好相關(guān)證照后,以酸菜魚為特色的“代炒菜”檔口正式迎客。
李冬表示,在上海特別是上班族,在家做飯條件有限,所以市場里逐漸出現(xiàn)這樣的服務(wù)。顧客哪怕只炒一個土豆絲或炸一個排條,對他們來說都一樣。代炒一個素菜收費六元,復(fù)雜一些的葷菜小炒十二元。如果顧客買了雞、鴨、魚這類主菜,檔口還提供包括蔬菜在內(nèi)的配菜服務(wù),使用品牌調(diào)味品,標(biāo)準(zhǔn)較高。
除上海外,類似的“代炒菜”服務(wù)也已在浙江、深圳、江西等地出現(xiàn)。今年10月1日,浙江義烏新馬路鄰里市集正式推出了廚師“代炒”服務(wù)。王大爺是第二次來這里讓廚師“代炒”,他認(rèn)為廚師比自己燒得好吃,食材處理得也很干凈??谖妒且环矫?,相比于普通飯店或外賣,“代炒菜”意味著更新鮮、更實惠,想吃什么自己在市場買好,洗、切、炒的全過程都清清楚楚。與固定找家政阿姨燒飯相比,“代炒菜”更加靈活。江西萍鄉(xiāng)市九洲隨便餐館的老板陳鵬幾年前就開展了這項業(yè)務(wù),眼看著大家的接受度越來越高。
不過,從產(chǎn)業(yè)鏈視角看,“代炒菜”的出現(xiàn)并非偶然。浙江義烏新馬路鄰里市集市場管理員金景秀認(rèn)為,圍繞菜市場周邊住戶的需求是“代炒菜”能否發(fā)展的重要條件。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn),周邊上班的人較多,老年群體也較多,年輕人下班回去不會炒菜,老年人年紀(jì)大了手腳不方便。因此,聯(lián)合經(jīng)營戶推出“代炒菜”服務(wù)。
有了需求,還需打通“代炒菜”服務(wù)提供者和顧客之間的通道——市場的升級和經(jīng)營戶的服務(wù)升級。李冬表示,如果每個顧客都拿一塊豬肝或一個土豆來,又要削又要切,每天做不了多少。因此,菜市場的商戶們能否提供洗、切的前端服務(wù)是關(guān)鍵。
金景秀認(rèn)為,傳統(tǒng)菜市場如何向“農(nóng)貿(mào)市場+”轉(zhuǎn)變,培養(yǎng)、呼吁商戶的協(xié)作十分重要?,F(xiàn)在許多地區(qū)開始重構(gòu)菜市場,打破人們對傳統(tǒng)菜市場“臟亂差擠”的認(rèn)識。例如,截至今年8月末,上海浦東已完成25家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場升級改造。李冬所在的永泰菜市場干凈整潔,不僅有空調(diào)還有專門的休息區(qū),小檔口也納入了市場的通風(fēng)、排煙系統(tǒng)。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,從當(dāng)下的市場需求來看,“代炒菜”是一個能夠滿足個性化需求的新業(yè)態(tài),未來需要通過配套服務(wù)的提升,進(jìn)一步引導(dǎo)行業(yè)走向規(guī)范化、專業(yè)化及品牌化的方向,以獲取更廣闊的市場空間。代炒服務(wù)對于整個菜市場的創(chuàng)新升級和迭代表現(xiàn)明顯,未來會越來越多。以目前的生活節(jié)奏來看,未來它一定是剛需。
如今,年輕人在做飯和點外賣之間有了新選擇——菜市場的“代炒菜”服務(wù)。在上海、深圳、浙江義烏等地的菜市場里,出現(xiàn)了這樣的服務(wù):“你買菜,我?guī)妥觥?,收費從10元起
2024-11-01 19:40:59博主:沒想到打敗預(yù)制菜的是代炒菜在深圳鹽田區(qū)的一棟摩天大樓里,二樓的菜市場正以一項別出心裁的服務(wù)吸引著大眾的目光——“免費代炒菜”
2024-07-30 15:32:37南方的菜市場卷到免費代炒了