四川將發(fā)布預(yù)制管理試行辦法規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營

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2024-11-05 00:15:03 金臺資訊

四川省市場監(jiān)管局近日印發(fā)《四川省預(yù)制菜食品安全監(jiān)督管理辦法(試行)》，旨在規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營行為，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保預(yù)制菜食品安全。該辦法自12月1日起施行。

辦法由總則、生產(chǎn)許可管理、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、監(jiān)督管理、附則以及附件組成，共計(jì)五章27條。生產(chǎn)許可管理章節(jié)明確了預(yù)制菜生產(chǎn)許可條件、許可范圍、許可類別和審查方案。一些情形不納入預(yù)制菜許可范圍，如現(xiàn)制現(xiàn)售的預(yù)包裝菜肴、中央廚房制作的菜肴、僅經(jīng)清洗去皮分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品、速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭等主食類產(chǎn)品以及不經(jīng)加熱或熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜水果沙拉等涼拌菜。

在生產(chǎn)經(jīng)營過程控制方面，規(guī)定了預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)應(yīng)符合的條件，明確了原料、生產(chǎn)過程、檢驗(yàn)、運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)控制要求，并對經(jīng)營環(huán)節(jié)進(jìn)貨查驗(yàn)、產(chǎn)品儲存銷售等作出規(guī)定。生產(chǎn)過程中不得添加防腐劑；銷售時(shí)鼓勵(lì)企業(yè)設(shè)立預(yù)制菜銷售專區(qū)，符合保證預(yù)制菜食品安全所需的溫度濕度等特殊要求，并制作相關(guān)標(biāo)識以明示告知消費(fèi)者；餐飲服務(wù)提供者采用預(yù)制菜進(jìn)行烹飪時(shí)，鼓勵(lì)在餐飲服務(wù)場所或外賣平臺網(wǎng)店上將預(yù)制菜信息明示告知提醒消費(fèi)者，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

監(jiān)督管理方面，在明確預(yù)制菜監(jiān)管原則的基礎(chǔ)上，主要圍繞風(fēng)險(xiǎn)管控、標(biāo)簽標(biāo)識、委托生產(chǎn)等內(nèi)容，對預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營者的日常監(jiān)管提出要求。附則部分明確了辦法的實(shí)施時(shí)間和有效期。此外，《四川省預(yù)制菜生產(chǎn)許可分類指引》作為附件，按照食品原料、生產(chǎn)工藝等因素對預(yù)制菜分類許可進(jìn)行了明確。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)

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