怎么選選輕負(fù)擔(dān)果蔬汁健康飲品新寵(2)

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2024-10-20 14:00:00 中國(guó)青年報(bào)

然而，有的消費(fèi)者對(duì)果蔬飲品的效用持懷疑態(tài)度。張先生表示，他長(zhǎng)期喝下來(lái)感覺(jué)沒(méi)什么用，尤其是果汁類奶茶，喝多了還會(huì)長(zhǎng)胖。他不會(huì)因?yàn)楹攘斯唢嬈范鴾p少果蔬攝入，認(rèn)為新鮮果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值任何飲品都替代不了。

面對(duì)果蔬汁的火爆銷售，消費(fèi)者對(duì)其健康效用的關(guān)注度越來(lái)越高。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，在同等卡路里的情況下，液體比固體飽腹感要弱。相比直接食用同樣的果蔬，果蔬汁沒(méi)有咀嚼的過(guò)程，容易喝多，導(dǎo)致糖分?jǐn)z入過(guò)量。從預(yù)防肥胖的角度來(lái)看，喝果蔬汁不如直接食用新鮮果蔬。此外，打成汁跟直接咀嚼吃下去，血糖的上升幅度不同。先喝蔬菜汁再吃飯，對(duì)于延緩餐后血糖上升的效果不太明顯；而直接吃蔬菜再吃飯，血糖的上升慢很多。

果蔬汁中的糖分含量也不容忽視。一些商家會(huì)在果蔬汁中添加糖分或甜味劑，雖然果蔬汁變得更可口，但其糖分含量也隨之增加。長(zhǎng)期大量飲用含糖果蔬汁可能導(dǎo)致肥胖和血糖波動(dòng)等問(wèn)題，還可能增加患糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。果蔬汁在制作過(guò)程中會(huì)損失果蔬原有的部分膳食纖維和維生素等營(yíng)養(yǎng)素。果蔬榨汁后，只留下一些水溶性的成分，而大部分含有營(yíng)養(yǎng)纖維的渣滓被丟掉了。果蔬打漿過(guò)程中，空氣與被分解的果蔬分子密切接觸，氧化反應(yīng)迅速，導(dǎo)致顏色變化。

不過(guò)，果蔬汁中的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素雖然有所損失，但仍有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于不喜歡吃蔬菜或水果的人來(lái)說(shuō)，喝果蔬汁可以作為一種補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的方式。與甜飲料相比，果蔬汁更健康，因?yàn)樗械V物質(zhì)、膳食纖維和一些植物性保健成分。用果蔬汁替代甜飲料是可以接受的做法，但不要替代水果蔬菜。三餐基本正常吃蔬菜的基礎(chǔ)上，額外喝一些果蔬汁對(duì)健康有益。

面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的果蔬飲品，消費(fèi)者應(yīng)合理購(gòu)買和飲用。建議選擇新鮮制作的果蔬汁，注意糖分?jǐn)z入量，選擇蔬菜含量比例較高、糖分含量較低的果蔬汁。在家自制時(shí)，應(yīng)控制蔬菜和水果比例，避免水果含糖量過(guò)高導(dǎo)致肥胖。不要用果蔬汁完全替代果蔬，成年人每天應(yīng)至少攝入300克新鮮蔬菜和200克水果。適量飲用有甜味的果蔬汁，過(guò)量飲用可能會(huì)導(dǎo)致糖分?jǐn)z入過(guò)多。從食品安全的角度來(lái)講，果蔬汁在制作和存放過(guò)程中微生物增殖速度極快，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲，不要放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。

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(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)

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